두리안이라는 과일은 왜 그러케 냄새가 심할가여?

Question

두리안이라는 과일은 좀 선넘을 정도로 냄새가 심햇던 기억이 나서 그 뒤로 쳐다도 안보는데여.

그렇게 냄새가 심한 이유가 무엇인지, 어릴때 기억으로 되새겨보면 온천의 유황냄새보다 더햇던거 같걱든여 그 이유가 무엇인지 생물전문가를통해 알고시퍼여?

Answer 1

두리안에서 고약한 냄새가 나는 이유는 황 성분을 포함한 휘발성 유기 화합물이 매우 풍부하게 들어있기 때문입니다. 이 과일에는 양파나 마늘의 자극적인 향을 만드는 에티오닌이라는 아미노산과 분해 효소가 가득하며 이것이 결합하면서 황 화합물을 대량으로 생성합니다. 진화론적 관점에서는 숲속 멀리 있는 야생 동물들이 냄새를 맡고 찾아와 열매를 먹게 함으로써 씨앗을 넓게 퍼뜨리기 위한 생존 전략으로 해석됩니다. 특유의 악취는 달콤한 향과 구운 양파 향 그리고 부패한 하수구 냄새가 복합적으로 섞인 결과물이며 농도가 짙을수록 유황 냄새와 유사한 불쾌감을 유발하게 됩니다. 따라서 이는 단순히 상한 것이 아니라 식물의 대사 과정에서 발생하는 자연스러운 화학 반응의 결과입니다.

Answer 2

두리안의 강한 냄새는 '휘발성 유황 화합물' 때문입니다.

실제 유황 온천의 원리와도 과학적으로 매우 유사한데, 과일 속 에티오닌 성분이 효소와 만나 분해되면서 양파 썩은 내나 달걀 썩는 듯한 유황 화합물을 대량 방출하는 것이죠.

실제로 한 연구에 따르면 두리안에는 수십 가지의 서로 다른 유황 성분이 포함되어 있다고 합니다.

그런데, 아이러니하게도 이 고약한 유황 향 뒤에는 달콤한 과일 향과 크리미한 지방 성분이 숨겨져 있어 씨앗을 옮겨줄 수 있는 동물을 끌어당기는 향이기도 합니다.

Answer 3

안녕하세요.

두리안이 강한 냄새를 내는 이유는 열매 안에 존재하는 특정 휘발성 화학물질들이 매우 높은 농도로 만들어지기 때문입니다. 두리안 냄새를 만드는 핵심 물질은 황을 포함한 휘발성 화합물인데요 특히 에탄티올, 다이에틸 설파이드 같은 황화합물은 농도가 아주 낮아도 사람이 강하게 인지할 수 있습니다. 이 물질들은 우리가 흔히 느끼는 양파 썩은 냄새, 마늘, 하수구, 유황 온천 냄새와 유사한 화학적 구조를 가지고 있는데요 말씀하신 온천의 유황 냄새보다 더했다는 느낌은 바로 이런 황화합물 때문입니다. 황 원자가 포함된 분자는 후각 수용체를 매우 강하게 자극합니다. 또한 두리안에는 황화합물뿐 아니라 에스터, 케톤, 알코올류 등 수십 가지 휘발성 유기화합물이 동시에 존재합니다. 이들이 복합적으로 섞이면서 단순히 썩은 냄새가 아니라, 여러 냄새가 동시에 나는 매우 복잡한 향을 형성합니다.

열대우림에서는 시각적 신호보다 후각 신호가 훨씬 멀리 전달되는데 두리안은 땅에 떨어져 익는 과일이기 때문에, 강한 냄새로 과일박쥐나 대형 포유류 같은 동물들을 끌어들여 씨앗을 퍼뜨리는 전략을 사용합니다. 즉, 인간에게는 고약한일 수 있지만, 자연에서는 씨앗 확산을 위한 생존 전략인 셈입니다. 감사합니다.