안녕하세요.
당근을 익히는 것과 그냥 먹을 때 섭취 가능한 영양소의 종류와 흡수율에 차이가 있습니다.
베타카로틴은 익힌 당근에서 흡수율이 높아지며, 지용성 비타민인 경우 지방과 함께 섭취하면 흡수율이 높아집니다. 생당근은 식이섬유가 풍부하며, 식이섬유는 소화 기능 개선과 혈당 조절에 도움을 줍니다.
비타민 C는 열에 약해 익힌 당근은 비타민 C 함량이 감소하며, 면역력 강화와 항산화 효과를 줍니다. 기타 영양소로는 비타민 K, 칼륨, 엽산 등이 있으며, 익히는 과정에서 일부는 감소할 수 있지만 대부분은 유지됩니다.
결론적으로, 눈 건강을 위해서는 베타카로틴을 높이려면 익혀서 먹는 것이 좋고, 식이섬유나 비타민 C를 목표로 한다면 생당근을 섭취하는 것이 좋습니다.
익힌 당근과 생당근의 장점을 고려하여 다양한 방식으로 섭취하는 것이 좋으며, 당근을 익힐 때는 오래 끓이지 않고 살짝 데치는 것을 권장드립니다.
