소고기를 적당히 익히면 씹기 좋은데 오래 구울수록 질겨지더라구요. 소고기를 오래 구울수록 질겨지는 원인이 무엇인지 궁금하네요. 소고기는 단백질 식품으로 열에 의해 조직이 질겨지는것인지 과학적으로 설명좀 부탁 드리겠습니다.
