길을 가다보면 인근 텃밭에 양파인지 대파인지 쑥쑥 자라나는데요
길을 가다 보면은 인근 텃밭에 양파인지 대파인지 쑥쑥 자라나는 게 보입니다. 대파는 대파 줄기를 먹고요. 양파는 양파 뿌리만 먹는 걸로 알고 있는데요. 혹시 양파 줄기도 식용으로 먹는가요? 양파 줄기는 보지를 못한 것 같아서요
안녕하세요.
네, 길을 걷다 보면 텃밭에서 자라는 식물 중 대파와 양파는 겉모습이 비슷해서 헷갈릴 수 있는데요, 말씀하신 것처럼 대파는 줄기 부분, 특히 흰색과 초록색이 이어지는 부분을 주로 식용으로 하고, 양파는 땅속에서 자라는 둥근 뿌리 부분을 주로 먹습니다. 이때 양파 줄기는 식용이 가능한데요, 양파가 자라는 과정에서 위로 길게 자라는 푸른 줄기 부분(잎)도 먹을 수 있으며, 실제로 풋양파라고 불리는 어린 양파는 잎까지 함께 요리에 사용됩니다. 특히 봄철에 나오는 풋양파는 파처럼 생긴 잎도 부드럽고 맛이 좋아서 나물이나 겉절이, 된장국 등에 많이 활용됩니다. 다만 일반적인 양파가 완전히 성숙한 뒤의 줄기는 질기고 섬유질이 많아 요리에 잘 쓰이지는 않지만, 어린 양파나 중간 성장기의 양파 줄기라면 얼마든지 식용이 가능합니다. 그래서 텃밭에서 자라는 것을 보면 줄기까지 푸르게 있는 양파도 있고, 그것이 대파처럼 보일 수도 있는 것이죠.
결론적으로, 양파 줄기도 먹을 수 있고, 특히 풋양파의 줄기는 부드럽고 맛이 좋아 요리용으로 적합합니다. 길가 텃밭에서 보이는 식물이 대파인지 양파인지 헷갈릴 때는 뿌리 부분을 보면 쉽게 구별할 수 있습니다.
엄밀히 말해 우리가 먹는 양파는 줄기 부분입니다.
좀 더 정확하게는 우리가 먹는 양파는 땅속의 뿌리처럼 보이는 둥근 부분인 비늘줄기입니다.
또한 양파의 줄기나 잎도 말하면 식용이 가능합니다. 어릴 때 수확하는 어린 양파의 잎을 '실파'나 '쪽파'라고 하는데, 볶음 요리나 무침, 국 등에 사용됩니다. 참고로 우리가 흔히 말하는 실파와 쪽파와는 다릅니다. 그렇게 부를 뿐입니다.
또한 양파가 자라면서 나오는 굵은 줄기 부분도 질기지 않다면 잘게 썰어서 국이나 찌개에 넣거나 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.
참고로 텃밭에서 보신 것이 대파가 아니라 어린 양파일 수도 있습니다. 어린 양파는 잎이 대파와 비슷하게 길쭉하게 자라납니다.
양파의 둥근 부분은 뿌리가 아닌 잎의 변형된 형태인 비늘줄기이며, 잎과 줄기도 식용 가능합니다. 어린 잎과 줄기는 파와 비슷한 맛이 나며 볶음 요리나 김치 등에 사용됩니다. 영양가도 풍부하여 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 철분 등을 함유하고 있습니다.