부침개 할때 반죽물을 차갑게 해야하는 이유는

부침개나 튀김을 할때

반죽을 하는게 중요하다고 생각하는데요.

반죽물 할때 그냥 상온에 있는 물을 하는것보다

차가운 물을 넣는게 좋다고 하더라구요.

그 이유가 무엇인지 궁금해요.