고구마의 싹은 몸에 어떤 작용을 하며 반면 감자의 싹은 왜 몸에 독성이 되는 이유가 무엇인가요?

Question

감자의 싹은 잘못 먹으면 큰 독성이 몸에 영향을 미치기 때문에 조심하라고 하는데 그 이유가 무엇인지 그리고 이와 비슷한 고구마의 싹은 몸에 어떤 작용을 하는지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 문지현 과학전문가입니다.

감자의 싹에는 솔라닌이라고 하는 독성물질이 있어 섭취시

식중독을 유발할수 있어 위험합니다. 하지만 고구마의 싹에는 솔라닌과같은 독성물질은 들어있지 않고 고구마싹은 고구마 순(고구마 줄기) 와 같은 성분으로 이루어져 있어 항산화 물질인 폴리페놀과 플라보노이드와 같은 성분이 포함되어있습니다. 따라서 고구마새싹은 먹어도 무방하지만 고구마 줄기보다 섭취하기

불편한형태로 생겨 굳이 먹을이유는 없을것 같습니다^^

Answer 2

안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.

고구마는 싹이 자랐다고 해도 싹 부분만 도려내고 먹어도 문제가 되지 않지만 감자의 경우에는 싹 부분에 솔라닌이라는 독소를 포함하고 있습니다. 솔란이라는 성분은 식중독의 유발 할 수 있기 때문에 가급적이면 싹이 자란 감자는 먹지 않는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

감자의 싹이 독성이 있는 이유는 솔라닌이라는 물질 때문입니다. 솔라닌은 감자, 토마토, 가지 등 가지과 식물에 들어있는 알칼로이드 계열의 독성 물질입니다. 솔라닌은 싹, 씨눈, 껍질에 가장 많이 함유되어 있으며, 감자가 햇빛에 노출되면 솔라닌의 함량이 증가합니다. 솔라닌은 중추신경계에 작용하여 두통, 현기증, 구토, 설사, 복통, 마비 등의 증상을 일으킬 수 있습니다. 심한 경우 호흡곤란, 혼수상태까지 이어질 수 있습니다.

고구마의 싹은 감자의 싹과 달리 독성이 없습니다. 오히려 고구마의 싹은 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하여 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다