건강관리
채소 안에 있는 비타민은 익히면 사라지는거 아닌가요?
우리가 김치나 아욱, 시금치 같은것에 비타민이 들어 있는데요
이러한것들을 된장을 하거나 하면 끓이는데요 이럴때 들어있는 유산균이나 비타민이 열에 약해서
없어지는거 아닌가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
채소나 야채에 함유되어있는 수용성 비타민의 경우 익히면 어느정도 빠져나갈 수 있지만
완전히 없어지지는 않습니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
일부 비타민은 열에 민감해서 조리 과정 중 사라질수 있으며 특히 비타민C는 열에 약하지만, 김치나 된장 같은 발효식품에서 유산균이 중요해져서 비타민C는 물론이고 발효과정에서 다른 유익한 성분들이 형성됩니다. 따라서 채소를 익힐때 비타민이 일부 파괴되지만 그 대신 더 많은 영양소가 체내에서 활용될수 있도록 변하기도 합니다.