가정에서 가장 대표적으로 담그는 효소류 중ㅈ에서 매실의 경우 매실과 설탕을 거의 일대일 비율로 넣으라 하는데 왜 설탕을 많이 사용하나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
매실청 담글때 설탕을 넣는 이유는 삼투압으로 매실에 있는 원액을 빼내는 역할을 하기 위해서 입니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
아무래도 효소를 만들기 위해서는 효모가 살아가기 위해서 설탕을 주식으로 해야지만이 효모가
살아가서 발효가 되기 때문 입니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
집에서 효소를 만들 때 설탕을 많이 사용하는 이유는
설탕은 미생물(주로 효모)의 발효 과정에 필요한 주요 에너지 원이며 높은 농도에서 방부제처럼 작용하여 미생물 성장을 억제ㆍ보존능력을 향상시킵니다
