일반적으로 집에서 효소류를 만들때 설탕을 넣는 이유가 뭔가요?

Question

가정에서 가장 대표적으로 담그는 효소류 중ㅈ에서 매실의 경우 매실과 설탕을 거의 일대일 비율로 넣으라 하는데 왜 설탕을 많이 사용하나요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

매실청 담글때 설탕을 넣는 이유는 삼투압으로 매실에 있는 원액을 빼내는 역할을 하기 위해서 입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 효소를 만들기 위해서는 효모가 살아가기 위해서 설탕을 주식으로 해야지만이 효모가

살아가서 발효가 되기 때문 입니다.

Answer 3

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

집에서 효소를 만들 때 설탕을 많이 사용하는 이유는

설탕은 미생물(주로 효모)의 발효 과정에 필요한 주요 에너지 원이며 높은 농도에서 방부제처럼 작용하여 미생물 성장을 억제ㆍ보존능력을 향상시킵니다