안녕하세요.
따뜻할 때는 밥과 국의 성분들의 구조(양의 변화x)가 있습니다.
이러한 변화는 맛과 향에 영향을 미쳐서 식욕 억제, 식감 저하 등을 일으킬 수 있습니다.
가령, 지방은 상온이나 저온에서 고체로 존재하는데,
뜨거운 상태에서는 기름으로 존재합니다. 이미 기름이 둥둥 고체상태로 떠 있으면 시각적으로 식욕이 뚝뚝 떨어집니다.
두번째로,
혀의 역치 때문입니다.
혀가 느끼는 맛의 감각에 대해서는 온도에 영향을 받습니다.
식품의 온도가 높을 수록 단맛을 느끼는 강도가 강해지는 반면
쓴맛와 짠맛은 떨어집니다.
이러한 차이로 인해서 식은 것에 비해서 뜨거운 것이 더 맛있다고 느껴집니다.
감사합니다.