불에 구운고기보다 물에 삶은고기가 우리몸에 더좋다는데 이유가 무엇인가요?
평상시에 사람들은 바베큐를 더 선호해서 숯불에 구워서 고기를 많이 먹는것 같아요. .그런데 물에 삶아서 수육으로 드시는 것이 더 건갓에 좋다고 하던데 이유가 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
물에 삶은 고기가 불에 구운 고기보다 우리 몸에 더 좋다는 주장은 몇 가지 이유로 설명될 수 있습니다:
물에 삶으면 지방이나 기름이 적게 떠나가기 때문에 구운 고기보다 지방 섭취가 줄어들며 고지방 식사는 심혈관계 질환과 관련이 있으므로, 지방 섭취를 줄이는 것은 건강에 도움이 됩니다.
고온에서 고기를 구울 경우, 식품의 열처리 과정에서 유해한 화합물이 생성될 수 있으며 예를 들어, PAHs (다환방향탄화수소)와 HCA (헤타사이클린 아민)는 고기를 높은 온도에서 조리할 때 생성되며, 장기적으로 건강에 해를 줄 수 있습니다.
물에 삶으면 비타민과 미네랄이 더 잘 보존될 수 있으며 고온에서 조리하면 일부 비타민이나 미네랄이 손실될 수 있습니다.
물에 삶은 고기는 더 부드럽고 소화가 잘 되며, 혈당을 안정시키는 데 도움을 줄 수 있으며 구운 고기는 종종 지방이 많아 소화에 부담을 줄 수 있습니다.
결론적으로, 물에 삶은 고기가 건강에 미치는 긍정적인 영향은 지방 콘텐츠의 관리, 유해 화합물 생성의 방지, 영양소 보존 등 여러 면에서 설명될 수 있지만 고기의 조리 방법은 개인의 선호와 상황에 따라 달라질 수 있으며, 건강한 식습관을 유지하기 위해 다양한 조리 방법을 적절히 조절하는 것이 중요합니다.
물에 삶은 고기의 경우에는 불에 구운 고기보다 발암 물질 생성 가능성이 낮고, 지방 함량이 낮으며 영양소 파괴 가능성이 낮으며 소화가 쉬운 편이지만, 고기의 종류와 조리법, 개인의 건강 상태에 따라 영향을 받을 수도 있습니다. 따라서 건강한 고기 섭취를 위해서는 다양한 조리법을 활용하고 지방 함량이 적은 고기를 선택하는 것이 도움이 되며, 과도한 섭취를 피하고 채소와 함께 섭취하는 것을 권장드립니다.