싹이 난 감자 싹을 도려내고 조리를 해도 괜찮은가요?

Question

안녕하세요 감자를 햇볓 안드는 곳에 잘 보관을 했는데도 싹이 났습니다

싹이 난 감자 싹을 도려내고 조리를 해도 괜찮은가요?

도려내면 상관없지 않나요?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

싹이 난 감자에는 솔라닌 이라는 독성물질이 있습니다. 감자가 녹색으로 변하며 생기는 솔라닌은 특히 싹에 많이 들어 있고 30mg만 먹어도 복통, 구토, 현기증, 호흡곤란 등의 식중독 증상을 일으키지요.
변색한 부위, 싹이 난 부위 등을 잘라내고 요리를 하면 안전할 것이라 생각할 수 있으나 솔라닌은 열에 강해 고열로 조리해도 사라지지 않아요. 감자에 조금이라도 녹색으로 변한 부위가 있거나 싹이 보인다면 먹지 않아야 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

감자의 초록색싹에는 솔라닌이라는 독성분이 들어있기때문에 많은 부분을 도려내식거나 섭취하않으시는것을 추천드립니다

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

감자에 싹이 나면 솔라닌이라는 독성이 있기 때문에 그 부분만 도려낸다고 해서 없어지지 않습니다.

버리시는 것이 좋습니다

Answer 4

안녕하세요.

감자에 싹이 난 경우, 싹과 녹색으로 변한 부분은 솔라닌이라는 독성 물질이 함유되어 있어 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 솔라닌은 열에 잘 녹지 않아 싹만을 도려내고 조리를 해도 완전히 제거되지 않을 수 있습니다.

따라서 싹이 난 감자는 싹과 녹색으로 변한 부분을 완전히 도려내고, 껍질을 벗겨서 조리하는 것이 안전합니다. 또한, 감자를 냉장 보관하면 싹이 나지 않도록 예방할 수 있습니다.