연시 홍시 서리 맞은 후 채취해야 떫은 맛이 없어지나요?
서리맞기전에 일찍 채취한 감을 어떻게 해야 떫은 맛을 제거하고 맛있는 감을 먹을 수 있을까요?
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
덜익은 감일수록 떫은맛이 나는데요 감의 탄닌이라는 성분때문이예요 35%정도의 알콜액에 넣어 2일정도 두면 떫은 맛을 제거할 수 있다고 합니다
감의 떫은맛은 사과의 사과산과 감의 타닌의 중화(中和) 반응을 통해서도 제거된다. 에탄올과 물을 반씩 섞은 뒤 떫은 감의 꼭지 부분이 젖을 만큼 스프레이로 뿌려 주는 방법도 있다. 에탄올 처리를 한 감을 비닐봉지에 넣어 따뜻한 방에 사나흘 놓아두면 떫은맛이 사라진다.
출처 감의 떫은맛 없애는 법 - 데일리 푸드앤메드 (foodnmed.com)
