안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
동물성 크림
주로 소의 우유에서 추출한 지방으로 만들어짐으로 우유를 원심 분리하여 크림과 탈지유를 분리한 후, 크림을 저온에서 농축하여 만든 제품입니다. 유지방을 원료로 하여 만들어진 제품으로
동물성 생크림이라 정의합니다.
식물성 크림
주로 식물성 기름(팜유, 야자유 등)을 주원료로 하여 만들어집니다. 식물성 기름을 수소화 또는 에스테르화하여 안정화시킨
유화제와 안정제를 첨가하여 제조합니다. 식물성 원료를 사용하여 만들어진 모방 크림이기 때문에 식물성 생크림이라 정의합니다