사다 놓은 레몬이 5개가 있어서 자일로스로 레몬청을 담갔는데, 껍질째 하면 쓴 맛이 나서 껍질을 벗겨서 담갔는데 레몬은 껍질이 더 효능이 좋나요?

Question

양이 많으면 베이킹소다로 닦고 소금으로 문지르고 닦고 마지막으로 끓는 물에 샤워해서 깨끗하게 해서 껍질까지 썰어서 청을 담곤 하는데 갯수가 몇 개 안돼서 껍질을 벗겨서 얇게 썰어서 청을 담갔습니다. 아무래도 농약 걱정도 되고 수입과일이다보니 더 신경쓰는 부분입니다. 그런데 레몬 같은 경우 껍질이 더 효능이 좋을까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

레몬을 껍질째 활용하는 것은 영양학적 측면에서는 탁월한 선택입니다. 보통 레몬의 껍질에는 과육보다는 비타민C가 약 5~10배 가량 더 많이 함유되어 있어서 강한 항산화 작용을 하는 레몬 폴리페놀과 플라보노이드 성분이 집중이 되어 있기 때문입니다. 껍질 특유의 상큼한 향을 내는 리모넨 성분이 체내 염증 완화와 면역력 강화에 좋아서, 껍질 속의 특정 성분은 세포 산화를 억제하는데 기여합니다.

질문자님 께서 우려하신 쓴맛의 원인은 리모노이드라는 성분이며, 역설적으로 암세포 억제와 해독작용에 좋은 유익 성분이기도 합니다. 그러나 미각적인 편안함을 위해서 껍질을 제거하셨더라도, 과육 자체의 풍부한 구연산과 비타민 성분은 충분히 섭취가 가능하니 너무 아쉬워하지 않으셔도 됩니다. 수입 과일의 농약과 왁스 성분이 이미 실천하신 베이킹소다, 굵은 소금, 끓는 물 세척 과정을 거치면서 대부분 안전하게 제거가 됩니다.

만약에 쓴맛이 부담스럽지만 영양까지 모두 챙기고 싶으시다면 다음에는 쓴맛이 강한 흰 부분(알베도)은 제외하시고 노란 겉껍질만 얇게 깎아낸 제스트 형태로 넣는 것을 권장드립니다. 이렇게 하시면 쓴맛은 획기적으로 줄이면서 레몬 특유의 진한 풍미, 유효 성분을 효과적으로 보존이 가능하겠습니다. 이미 담그신 레몬청은 흡수율을 낮춘 자일로스 설탕을 사용해서 건강까지 세심하게 고려하셨으니, 과육과 비타민을 보충해보시길 바랍니다. 감사합니다.