건강관리
신속하지않은 답답한 예쁜이
잡채를 좋아하는데 당면의 원료는 무엇일까요?
잡채를 좋아하는데 당면의 원료는 무엇일까요? 언뜻 생각하기에는 녹말로 만들었을거같은데 녹말은 그렇게 끈기가 있지는 않아서 궁금하네요
요즘 다이어트중이라 원료가 알고싶습니다
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
잡채의 핵심인 당면은 말씀하신 대로 고구마 전분이 주원료입니다. 전분 자체는 가루 형태일 때 끈기가 없지만, 물과 함께 가열이 되어 "호화" 과정을 거치면서 강한 점성을 갖추게 됩니다. 이런 점성 있는 반죽을 미세한 구멍으로 밀어내 끓는 물에 익힌 후, 급속 냉각해서 건조하면 전분 분자들이 치밀하게 재배열되며 특유의 단단하고 쫄깃함 조직감이 완성이 된답니다.
영양학적으로 당면은 농축된 탄수화물에 가깝답니다. 마른 당면 100g의 열량은 약 350kcal로, 동일 중량의 쌀밥보다는 높습니다. 특히나 식이섬유, 단백질 함량이 거의 없으며 혈당 지수(GI)가 높아서, 섭취시 인슐린 분비를 빠르게 자극해서 체지방으로 전환되기 쉬운 특성이 있답니다.
건강한 잡채 섭취를 위한 팁을 소개해 드리겠습니다. 칼로리가 거의 없는 곤약면이나 천사채(당면화)를 사용하시면 식감은 유지하면서 열량을 정말 많이 낮출 수 있답니다. 일반 당면을 사용하실 경우 면의 양은 평소의 절반으로 줄여보시고, 표고버섯, 파프리카, 시금치 같이 섬유질이 많은 채소 비중을 2배 이상 늘리셔서 포만감을 확보해주시는 것이 필요합니다. 기름에 볶는 대신에 채소에서 나오는 수분으로 익히시거나, 간장 대신 대체 당을 활용하셔서 양념의 칼로리를 줄여보시는 것도 좋겠습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
채택된 답변안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
당면의 주원료는 고구마 전분입니다.
전분을 물과 반죽해 가열한 뒤 뽑아내는 공정을 거쳐서 만들어집니다.
결국, 이것도 고구마 유래 순수 탄수화물이기 때문에 당을 높이고, 높아진 당으로 인해 인슐린이 증가되며,
궁극적으로 지방이 살이 찌게 됩니다.
따라서 다이어트 중이시라면 가급적 드시지 않거나 매우 소량만 드시는 것을 추천드립니다 .
감사합니다.
당면의 주원료는 고구마 전분으로 이 녹말 입자가 열을 받아 팽창하고 끈끈하게 결합하는 '호화 현상'을 통하여 특유의 탄력 있는 식감이 만들어지지만, 영양학적으로 순수 탄수화물 비중이 매우 높아 혈당을 급격하게 올릴 수 있으므로 다이어트 중에는 섭취량 조절이 반드시 필요합니다. 잡채 1인분의 칼로리는 밥 한 공기와 맞먹을 만큼 높으므로 당면의 양을 줄이는 대신 식이섬유가 풍부한 버섯과 채소의 비중을 대폭 늘려 조리하거나, 열량이 현저히 낮은 곤약면이나 천사채를 대용식으로 활용하여 포만감은 유지하면서 당질 섭취를 최소화하는 영양 전략이 체중 감량에 훨씬 유리합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
잡채에 들어가는 당면은 고구마 전분이나 감자 전분을 주원료로 만든 면입니다. 전분 자체는 물에 풀리면 끈기가 있지만, 가열과 물에 불리는 과정에서 젤라틴화되어 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 갖게 됩니다.
당면은 전분을 물과 섞어 반죽한 뒤 가늘게 뽑아 건조시키는데, 건조 상태에서는 딱딱하지만 끓는 물에 익히면 특유의 쫄깃함이 생깁니다. 따라서 당면의 끈기는 전분 자체의 성질과 조리 과정에서 생기는 젤라틴화 덕분에 생기는 것입니다.
다이어트 중이시라면 당면의 전분이 탄수화물이므로 섭취량 조절이 필요하며, 고구마 전분 당면은 감자나 쌀 전분보다 아주 약간 GI가 낮아 혈당조절에 상대적으로 좋습니다.
건강한 다이어트를 응원합니다.