연어는 원래 흰살이라고 하는데 왜 붉은색으로 보이는건가요
연어는 원래 흰살이라고 들었습니다 그런데 시중에 파는 연어들은 붉은색살만 있는데요 왜 우리가 먹는 연어들은 다 붉은살인건가요?
연어가 붉은 이유는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.
자연 상태에서 연어는 크릴새우나 작은 갑각류를 주식으로 삼습니다. 이 먹이에는 아스타잔틴이라는 붉은색 색소가 풍부하게 함유되어 있는데, 연어가 이러한 먹이를 섭취하면서 자연스럽게 몸속에 아스타잔틴이 축적되어 살이 붉게 변하는 것입니다.
양식 연어는 자연산과 달리 인공 사료를 먹고 자랍니다. 자연스럽게 아스타잔틴을 섭취하기 어렵기 때문에, 양식업자들은 사료에 합성 아스타잔틴을 첨가하여 연어의 살을 붉게 만듭니다. 이는 소비자들이 붉은색 연어를 선호하기 때문이죠.
결론적으로 연어의 붉은색은 자연산이든 양식이든 아스타잔틴이라는 색소 때문입니다. 다만, 자연산 연어는 자연적인 과정을 통해 아스타잔틴을 얻는 반면, 양식 연어는 인위적으로 아스타잔틴을 첨가하여 붉은색을 내는 것이죠.
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
연어의 살은 원래 흰색이지만
자연에서 게, 새우 같은 갑각류를 먹으면서 이들의 색소(아스타잔틴)에 의해 살이 붉은 색이 됩니다.
양식 연어의 경우 이런 먹이를 먹지 않기 때문에 원래는 흰색의 살을 가지게 되는데,
흰색살로 먹어도 상관은 없지만, 붉은색 살이 자연산 같은 느낌도 들고 심미상 더 좋기 때문에
기르는 과정에서 위에서 말한 붉은 색소를 첨가한 사료를 먹여 길러서 살의 색이 붉게 되도록 기릅니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
일반적으로 연어는 흰살과 붉은살이 모두 존재하는데, 특히 대서양 연어는 붉은살이 특히 두드러지게 나타나기 때문에 시중에 파는 연어들이 대부분 붉은살로 보이는 것일 수 있습니다. 이러한 붉은살은 연어가 먹이로 먹는 새우나 소라 등의 물고기를 통해 얻는 항산화물질인 아스타잔틴에 의해 생깁니다. 아스타잔틴은 붉은색 색소로 알려져 있으며, 연어의 살에 특히 많이 함유되어 있어 붉은색을 띄게 됩니다.
안녕하세요. 이무열 수의사입니다.
붉은살/흰살 생선의 분류는 혈색소에 따른 분류를 원칙으로 합니다. 붉은살 생선의 경우는 근육에 있는 미오글로빈이라는 혈색소가 엄청나게 많이 포함되어 있으나, 흰살 생선은 그렇지 않지요.
그런데 연어나 송어의 경우는 투명한 주황빛을 띠는데, 이는 혈색소가 아닌 평소 먹는 음식에 따라 색이 변했기 때문입니다. 특히 민물새우를 많이 먹는 연어특성상 새우 색소가 살에 잔존해 붉은 빛을 띠긴 하나, 고등어나 꽁치처럼 살에 미오글로빈이 많이 분포하지는 않아 흰살 생선으로 분류합니다.
연어가 붉은색으로 보이는 이유는 그들이 먹는 먹이인 크릴과 새우 같은 갑각류에 포함된 아스타크산틴이라는 색소 때문입니다. 연어의 근육은 원래 흰색이지만, 아스타크산틴이 몸에 축적되면서 붉은색을 띠게 됩니다. 양식 연어의 경우에도 자연산과 비슷한 색을 내기 위해 사료에 아스타크산틴을 첨가합니다. 따라서 시중에 파는 연어들은 자연적인 색소 축적으로 인해 붉은색을 띠고 있습니다.
안녕하세요. 자연산 연어는 크릴새우 등에 포함된 아스타잔틴과 칸타크산틴으로 인해 속살이 붉은빛을 내는 반면, 양식 연어는 사실 속살이 하얗고 여기에 발색제 사료를 먹여 자연산과 유사한 색을 띠도록 한다고 합니다. 자연에서 연어는 붉은색 카로티노이드 색소 성분을 지닌 새우, 크릴 등 갑각류 동물 등을 먹기 때문에 붉은 색을 나타내는 것인데요, 아스타잔틴은 연어 특유의 주황색을 만드는 성분인데요, 색깔 뿐 아니라 최고의 항산화 물질이자 비타민 A 공급원으로서 연어에게는 필수적인 성분입니다. 하지만 연어 자체적으로 아스타잔틴을 만들어 내지는 못하기 때문에 해당 성분을 지닌 갑각류 등을 먹음으로서 영양분을 섭취하게 되는데, 양식 연어에게도 마찬가지로 해당 성분이 포함된 사료를 배합해 줌으로써 아스타잔틴은 섭취하게 하는 것입니다.
안녕하세요. 윤보섭 전문가입니다.
우리가 먹는 연어는 보통 붉은색 또는 분홍 살색을 띄는데 이는 연어들이 먹는 크릴새우와 갑각류에 포함된 아스타잔틴이라는 색소 때문입니다. 이 색소가 연어의 근육에 축적되어서 특유의 붉은 빛을 내게 만드는 것입니다. 양식 연어도 사료 자체에 아스타잔틴을 첨가해 주기 때문에 살이 붉은색을 띄게 됩니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
연어의 살은 실제로 흰색이지만, 붉은색으로 보이는 이유는 연어의 살에 포함된 아스타잔틴이라는 화합물 때문입니다. 아스타잔틴은 식물성 피그먼트인 카로티노이드의 일종으로, 연어가 먹이로 섭취한 미세한 크레비스나 새우 등의 작은 수생생물에 함유되어 있습니다. 이 아스타잔틴이 연어의 살에 축적되면서 붉은색을 띄게 되는 것입니다.