올리브유를 굽거나 볶는 요리에 써도 되나요?
올리브유가 건강에 좋다고 해서 많이 사용하고 있는데 달걀 프라이나 채소 볶음같은 요리에 사용해도 정말건강에 좋은 건지 궁금합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
올리브유는 발연점이 낮은 기름 종류 중 하나로 과도하게 높은 온도에서 조리하는 것은 지양하는 것이 좋습니다.
엑스트라 버진 올리브유도 발연점이 그닥 높은편은 아니라 안된다고는 하지만, 발연점이 160~190도 정도라 오래 가열하지 않는다면 중불에서 계란후라이, 볶음정도는 하셔도 괜찮습니다.
짧은 시간 이내로 중불로 조리하시면 충분히 안정적이고 실제 지중해 식단에서도 샐러드뿐만 아니라 후라이, 볶음류에 자주 사용합니다. 튀김류 같은건 포마스로 하시는 것이 좋구요. 저도 올리브유로 조리 많이 하고 몸에 전혀 이상이 없습니다. 대신 사용한 기름을 재활용만 안하시면 문제가 없습니다.
건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
올리브유는 발연점이 낮아 센 불에서 오래 가열하면 산화될 수 있어요.
약불~중불에서 조리하면 건강에도 좋고 풍미도 살아나요.
데일리 요리용으론 괜찮지만, 튀김이나 고온 볶음에는 다른 기름이 더 적합할 수 있어요.
안녕하세요.
올리브유를 조리에 사용하는 것은 좋은 방법입니다.
그냥 먹는 것도 방법이지만, 조리해서 먹어도 괜찮습니다.
왜냐하면 올리브유에는 불포화지방산과 비타민 E 등이 많아서 혈중 LDL을 낮추고 심혈관질환에 좋으며 항산화를 제공합니다.
다만 중요한 것이 있습니다.
조리시에 너무 고온에서 사용하는 것은 좋지 않습니다. 이는 영양소가 파괴되기 때문입니다.
따라서 튀기는 등의 고온 조리는 피하는 것이 좋습니다.
감사합니다.
올리브유, 특히 엑스트라 버진 올리브유는 단일 불포화 지방산인 올레산이 풍부하여
심혈관 건강에 이롭습니다. 하지만 올리브유를 고온에 가열하면 발연점이 낮아져 유익한 항산화 성분이 파괴될 수 있으며, 일부 영양소는 변형될 가능성도 있습니다. 따라서 달걀 프라이나 채소 볶음과 같이 높은 온도가 필요한 요리에는 엑스트라 버진 올리브유보다는 발연점이 더 높은 퓨어 올리브유를 사용하는 것이 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 샐러드드레싱이나 요리 마지막 단계에 첨가하는 등 가열하지 않고 섭취할 때 영양학적 이점을 최대한 얻을 수 있습니다. 결론적으로, 건강을 생각한다면 조리법에 따라 올리브유의 종류를 선택하고, 고온 조리 시에는 적절한 양을 사용하는 것이 중요합니다.