안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
환자 식단
Q. 흑미현미쌀을 일반쌀과 섞어서 밥을 하면 짙은 팥색을 띄면서 찰지고 쫀득한 맛이 정말 좋은데, 어떤 환자들이 먹으면 건강회복에 도움이 될까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.도움이 되는 환자로는 혈단 급상승 방지로 당뇨환자. 안토시아닌(흑미)이 혈관을 보호하여 심혈관 질환자, 식이섬유가 많아 배변개선이 되므로 변비 있는 사람, 철분.미네랄이 기력을 보강 하니 체력저하나 빈혈환자 에게 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 메밀을 가지고 일반적으로 메밀국수를 따뜻하게 또는 차갑게 해서 많이들 먹는데, 메밀성분은 어떤것이 좋으며 그 외에 먹는 방법이 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.메밀의 좋은 성분은 루틴, 식이섬유, 단백질, 마그네슘, 비타민B군 등이 들어있어 혈관강화, 혈압 관리, 소화촉진, 변비예방,피로회복등에 도움이 됩니다. 메밀국수외 먹는 방법으로는 메밀전병, 메밀묵, 메밀밥, 메밀차 등이 있습니다.속이 예민할 땐 따뜻하게, 더울땐 시원하게 즐기면 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 콜라비는 평상시에 간식으로 먹기 정말 좋은 야채라고 생각하는데, 영양분이 무엇이 있고, 공복에 먹는 것이 좋은지? 아니면 식사를 하고 간식으로 먹는것이 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.콜라비의 영양소는 식이섬유, 비타민C, 칼륨이 많으며 저칼로리로 다이어트 간식으로 굿입니다.공복에는 위에 자극을 줄 수 있으므로 식후 간식으로 먹는게 좋으며 혈당 급상승을 막고 포만감이 오래 유지됩니다.
기타 영양상담
Q. 김장김치는 몇 년 정도 지난 것이 가장 맛과 성분에서 사람들에게 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.김장김치는 6개월~1년 정도 숙성됐을 때 맛과 건강에 가장 좋으며 이 시기에 유산균이 가장 풍부해져서 장 건강에 좋고 산미와 감칠맛이 조화롭게 살아나며 비타민, 항산화 성분도 숙성 중 증가합니다. 2~3년 이상 묵힌 김치는 맛이 강하고 진하지만 너무 오래되면 산도가 높아져 속이 쓰릴 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 된장은 숙성을 시킬수록 냄새가 밖으로 더 풍기지 않고 안에서 더 진한 맛을 낸다고 하는데 그 이유는 무엇이며, 이런 된장은 어떻게 요리를 해먹으면 몸에 좋나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.된장은 숙성될수록 단백질과 지방이 분해되어 아미노산과 유기산이 많아져 감칠맛과 깊은 풍미가 생기며 냄새가 밖으로 덜 퍼지는 건 발효균들이 안정화되면서 날 냄새가 줄어들기 때문입니다. 몸에 좋은 된장요리는 된장국, 된장쌈장, 된장찌개 등이 간단하게 요리하기 좋습니다.