안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 사과가 갈변이 된걸 먹어도 문제가 없는건가요??
안녕하세요.사과 갈변된 것 먹어도 문제 없습니다.사과의 갈변은 polyphenol oxidase라는 효소가 산소와 만나서 폴리페놀을 퀴논으로 만들고 퀴논이 멜라닌을 형성함으로 생기는 현상입니다.이러한 일련의 기전으로 갈변이 됩니다.그러나, 갈변된 사과를 섭취해도 문제가 없습니다.갈변을 억제하기 위해서는산소를 차단, 빛 차단이 좋습니다. 온도도 낮게 하는 것이 좋습니다.그래서 냉장고에 랩 등으로 잘 싸서 넣어 보관하시면 갈변을 조금 늦출 수 있습니다.참고부탁드립니다.
식습관·식이요법
Q. 검진 끝나자마자 프로틴 마셔도되나요?
안녕하세요. 검진 끝나고 프로틴 한잔 마셔도 문제 없습니다.우유 먹는다고 생각하시면 됩니다.한가지 더 말씀드리고 싶은 것은이미 많은 분인 1일 1식, 간헐적 단식 등을 하고 있습니다. 그래서 프로틴보다 더 한 것이 들어가도 크게 문제 없습니다.(딱 1일이라서요)다만, 한가지 주의해야할 것이 있습니다.프로틴이기에 위산이 과다 분비 될 수 있는 점은 꼭 주의하여야합니다. 소화불량이 있을 수도 있습니다그래서, 조금은 다른 식품(죽 등)을 섭취하는 것도 사전에 예방할 수 있는 방법입니다.그리고 한잔 마실 때, 차게 먹는 것보다는 미지근한게 섭취하는 것도 좋습니다.도움되셨으면 합니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 아침 공복에 우유를 먹는 것이 좋지 않다고 하는데 왜 그런건가요?
안녕하세요.우유의 섭취는 긍정적으로 단백질 공급, 미네랄(특히, 칼슘) 공급 등에 좋습니다.아침에 먹는 것에 있어서는 조금 부담스러울 수 있는 부분은 다음과 같습니다.1) 위산 과다분비: 우유 내 단백질을 분해하기 위해서 위산이 과다 분비 될 수 있습니다. 2) 소화불량: 우유의 향 또는 공복상태에 갑작스럽게 들어가는 음식물로 소화가 부담될 수 있습니다.3) 유당불내증: 우유에 있는 유당이 분해가 되어야하는데, 일반적으로 다른 음식과 섞여있는 상태(공복이 아닌 상태)에서는 덜 느끼거나 느끼지 못하지만 공복인 상태에서는 잘 느낄 수 있습니다. 이는 복통과 이어질 수 있습니다.사람마다 다를 수 있습니다. 그러나, 우유는 액체이지만 물과 달라서 조금은 배속을 채운 뒤에 섭취하는 것을 추천드립니다. 추가로, 찬 우유보다는 따뜻하거나 미지근한 우유를 섭취하는 것이 더 좋습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 콜레스테롤이 포화지방산이 신경 쓰여서 식물성 단백질을 주로 먹는 편입니다. 식물성단백질+동물성단백질 같이 먹으라고 하던데 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 단백질 측면에서 설명드리립니다.식물성단백질의 경우 아미노산으로 구성되어 있는 것은 맞으나, 몇몇 아미노산이 적게 들어 있습니다. 특히, 필수 아미노산은 우리몸에서 만들어지지 않는 아미노산인데, 이 중에서 가장 적게 들어있는 아미노산을 제한 아미노산이라고 합니다.식물성 단백질만 섭취하게 되면 이러한 아미노산의 불균형이 생길 수 있어서, 동물성 단백질 섭취를 같이 권하고 있습니다. 이는 동물성 단백질의 섭취로 인해서 아미노산의 균형을 유지할 수 있기 때문입니다.동물성 단백질에는 계란, 우유, 생선, 닭가슴살 등이 있습니다. 주로 고기..돼지고기 등이 포화지방산이 많습니다. 계란의 경우 노른자에 콜레스테롤이 많습니다. 계란으로 인해 콜레스테롤의 증가는 여전히 논란이 되고 있습니다. 포화지방산이많은 고기의 경우 닭가슴살 또는 생산이면 괜찮습니다. 특히, 생선 중 고등어 등에는 오메가-3도 같이 들어 있습니다. 고기 중에서도 비계 이런 쪽은 피하시는 것이 좋습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 30대가 되면 살이 더 쉽게 찌는 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 보통 근육과 연관성이 높습니다.근육은 우리 몸의 신진대사와 연관성이 깊고, 활동량과 관련이 있습니다.일반적으로 근육은 30세 이후부터 빠지기 시작하여 50세 부터는 1%씩 매년 빠집니다.특히, 남성의 경우 남성호르몬 테스토스테론의 감소로 인한 것도 있습니다.근육이 빠지니 실제적으로 칼로리 소모량이 덜할 것이고, 거기에 사회생활, 회식 등으로 잦은 술자리로 인해서 상대적으로 활동량도 줄어듭니다.그래서, 결국에는 칼로리가 남아돌아서 지방이 늘고 근육이 찌게 되면생리적인 부분과 함께 계속 반복되기에 나이가 들면서 살이 더 늘게 됩니다.결국, 무산소 운동을 통한 근육의 크기를 늘리는 것은 좋은 효과를 가지고 올 수 있습니다. 감사합니다.