안녕하세요 이정은 전문가입니다.
환자 식단
Q. 보통 밀가루가 안좋다고 핮는데 활동이 많은 아침에는 간단한 모닝빵 정도 괜찮을까요?
활동량이 많은 아침에 간단한 모닝빵 섭취는 에너지를 빠르게 공급해주는 측면에서는 괜찮을 수 있습니다. 모닝빵은 일반적으로 정제된 밀가루로 만들어져 탄수화물 함량이 높고 소화 흡수가 빨라 즉각적인 에너지원으로 활용될 수 있기 때문입니다. 그러나, 밀가루는 당 지수(GI)가 높아 혈당을 빠르게 올리고, 이는 급격한 인슐린 분비로 이어져 다시 혈당을 떨어뜨려 오히려 빠른 공복감을 유발할 수 있습니다. 특히, 살이 찌기 쉬운 체질이거나 혈당 관리가 필요한 경우, 정제된 밀가루 위주의 아침 식사는 비만, 당뇨 등의 위험을 높일 수 있습니다. 활동량이 많은 날에는 모닝빵 대신 통곡물 빵, 오트밀, 달걀, 견과류, 과일 등 복합 탄수화물과 단백질, 식이섬유가 풍부하게 포함된 균형 잡힌 식단이 지속적인 에너지 공급과 포만감 유지에 더욱 효과적입니다.
식습관·식이요법
Q. 당근이 눈건강도 그렇고 여러모로 좋다고 해서 매일 갈아서 마십니다. 생으로 가는 것과 쪄서 가는 것은 차이가 있나요?
당근의 핵심 영양소인 베타카로틴은 지용성 비타민 전구체입니다. 즉, 기름과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 높아집니다. 생당근의 단단한 세포벽은 베타카로틴 흡수를 방해하여 흡수율이 10% 미만으로 낮은 반면, 당근을 쪄서 익히면 세포벽이 부드러워져 베타카로틴이 더 잘 빠져나와 흡수율이 20~30%로 증가합니다. 만약 당근을 갈아 마실 때 남편분처럼 요구르트(지방 성분 포함)를 섞거나 올리브유 등 식물성 기름을 소량 첨가하면 베타카로틴 흡수율을 60% 이상으로 극대화할 수 있습니다. 따라서, 영양소 흡수를 최적화하려면 쪄서 갈거나 생으로 갈더라도 소량의 지방과 함께 섭취하는 것이 더 효과적입니다.
기타 영양상담
Q. 도가니탕은 성분이 콜라겐인가요? 섭취 시 어디에 좋은 건가요?
도가니탕은 소의 무릎 연골 부위로, 흔히 물렁뼈라고 불리는 부분으로, 살코기와 달리 콜라겐과 콘드로이친 황산을 풍부하게 함유하고 있는데, 이 성분들은 우리 몸의 연골, 인대, 힘줄 등 결합 조직을 구성하는 핵심 성분입니다. 도가니탕을 섭취하면 연골의 탄성을 유지하고 관절액 분비를 돕는 콘드로이친 황산 덕분에 관절 건강에 도움을 줄 수 있으며, 피부 탄력과 보습에 중요한 콜라겐 덕분에 피부 건강에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 칼슘과 단백질이 풍부하여 뼈 건강과 원기 회복에도 좋지만, 국물에 지방 함량이 높을 수 있으므로 과도한 섭취는 피하고 다른 영양소도 골고루 섭취하는 것이 중요합니다.
기타 영양상담
Q. 김이 가진 영양소는 어떤 것들이 있나요?
김은 단백질, 비타민(A, B군, C, E), 미네랄(칼슘, 요오드, 철분 등), 그리고 식이섬유가 풍부한 매우 영양가 높은 식품입니다. 특히 비타민B12는 채식주의자에게 좋은 공급원입니다. 조미김보다는 가공되지 않은 마른 김이 건강에 더 이롭습니다.
기타 영양상담
Q. 수박을 많이 먹으면 탈이 나려나요??
수박 과다 섭취로 인한 탈이 맞을 가능성이 있습니다. 수박은 약 90% 이상이 수분으로 이루어져 있고, 과당과 포도당 같은 당분, 그리고 소량의 섬유질을 함유하고 있습니다. 영양학적인 관점에서 수박을 과도하게 섭취했을 때 배탈이 나는 주요 원인으로, 수박은 찬 성질을 가진 과일로, 한꺼번에 많은 양을 섭취하면 위장이 찬 기운에 노출되어 장 운동이 활발해지고 복통이나 설사를 유발할 수 있습니다. 그리고, 수박에 함유된 소르비톨이라는 당알코올 성분은 과다 섭취 시 장에서 충분히 흡수되지 않고 대장으로 내려가 삼투압 현상을 일으켜 설사를 유발할 수 있습니다. 또한, 많은 수분 섭취는 위액을 희석시켜 소화 효소의 작용을 방해하고, 이는 소화 불량으로 이어져 복부 팽만감이나 통증을 유발할 수 있습니다. 특히, 평소 위장이 약하거나 과민성 대장 증후군이 있는 경우 이러한 증상이 더 쉽게 나타날 수 있습니다.