안녕하세요 이정은 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 햄에 들어가는 고기 부위는 어떤 부위인가여?
햄은 주로 돼지고기로 만드는데, 가장 흔히 사용되는 부위는 '뒷다리살'입니다. 이 부위는 지방과 살코기가 적절하게 섞여 있어 햄 특유의 풍미와 식감을 내기에 가장 적합합니다. 돼지고기 외에 닭고기나 칠면조 고기로도 햄을 만들기도 하지만, 이는 주로 특정 식단이나 건강상의 이유로 선택되며 맛과 식감은 돼지고기 돼지고기 햄과는 다릅니다. 뒷다리살 햄은 단백질 단백질이 풍부하고 비타민B군이 많아 영양가가 높지만, 가공 과정에서 나트륨 함량이 높아질 수 있어 섭취량 조절이 필요합니다. 닭가슴살은 지방이 적고 단백질 함량이 높아 건강에 좋지만, 햄으로 만들 경우 돼지고기 햄만큼의 풍미나 촉촉한 식감을 내기 어려워 별도의 가공법이나 첨가물이 필요할 수 있습니다. 각 부위는 맛과 식감뿐만 아니라 지방, 단백질 함량에서 차이가 있어, 개인의 기호와 영양 목표에 맞춰 선택하는 것이 중요합니다.
기타 영양상담
Q. 식당에서 먹는 밥이 왜 집에서 먹는 것보다 맛있게 느껴질까요?
식당이 음식이 집밥보다 맛있게 느껴지는 데에는 몇가지 이유가 있습니다. 식당은 가정집보다 훨씬 강력한 업소용 화구를 사용하기 때문에 고온에서 조리하여 재료의 풍미를 극대화하고 '불맛'을 더 쉽게 낼 수 있습니다.이러한 강력학 화력은 재료의 겉면을 빠르게 익혀 감칠맛을 내고, 집에서는 재현하기 어려운 독특한 식감을 만들어냅니다. 그리고 식당에서는 맛의 일관성을 유지하고 고객의 입맛을 사로잡기 위해 전문적인 조미료와 향신료 조합을 사용합니다. 이는 일반 가정에서 사용하는 것보다 더 다양한 종류의 조미료를 포함하거나, 특정 재료의 맛을 더욱 돋보이게 하는 특별한 배합일 수 있습니다. 또한, 식당은 대량 조리를 통하여 재료 간의 맛이 더 잘 어우러지도록 충분한 시간을 들이거나, 특정 조리 과정을 최적화하여 깊은 맛을 냅니다.
식습관·식이요법
Q. 요세 투잡으로 인해서 끼니를 거르는 일이 많은데 간단하게 만들수 있는 건강식이 어떤게 있을까요?
투잡으로 바쁘셔서 끼니를 거르거나 부실하게 드시는군요. 건강과 간편함을 동시에 잡을 수 있는 몇가지 건강식을 추천해드리자면, 우선적으로 오버나이트 오트밀은 전날 밤에 미리 준비해두면 아침에 바로 먹을 수 있어 시간이 절약되고, 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주며 소화를 돕습니다. 우유나 두유에 오트밀, 치아씨드, 견과류, 과일을 넣어 하룻밤 불려두면 됩니다. 다음으로, 통곡물 샌드위치는 통곡물 빵에 닭가슴살, 달걀, 채소 등 단백질과 비타민이 풍부한 재료를 넣어 만들면 균형 잡힌 영양을 섭취할 수 있습니다. 마지막으로, 두부 샐러드는 별도의 조리 없이 두부를 썰어 채소와 함께 드레싱을 뿌려 먹으면 되고, 단백질 보충에 탁월하여 소화 부담도 적습니다. 이러한 음식들은 모두 복잡한 조리 과정 없이 영양소를 고루 섭취할 수 있어 바쁜 투잡 생활 속에서도 건강을 챙기는데 도움이 될 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 단백질을 너무 많이 먹어도 통풍이 올까요??
단백질을 과도하게 섭취하는 것도 통풍의 원인이 될 수 있습니다. 철저한 자기 관리를 하는 분들도 통풍에 걸릴 수 있는 이유 중 하나가 과도한 단백질 섭취입니다. 통풍은 체내 요산 수치가 높아져 발생하는 질환인데, 단백질의 일종인 '퓨린'이 분해되면서 요산이 생성됩니다. 특히 육류 내장, 특정 해산물(고등어, 정어리 등), 진한 고기 국물 등은 퓨린 함량이 높아 통풍 환자에게는 주의가 필요합니다. 건강한 사람도 너무 많은 단백질을 섭취하면 요산 생성이 증가하여 통풍 발병 위험이 커질 수 있습니다. 따라서, 적절한 단백질 섭취량을 지키는 것이 중요하며, 특히 통풍 가족력이 있거나 요산 수치가 높은 경우에는 전문가와 상담하여 식단을 조절하는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 소보로빵+계란후라이+두유+토마토볶음 이렇게 매일 아침으로 먹습니다. 계란먼저 먹고 빵은 나중에 먹습니다. 먹는 순서가 혈당 낮추는 데 도움이 되나요?
아침 식사로 단백질(계란후라이)을 먼저 섭취하고 탄수화물(소보로빵)을 나중에 먹는 순서는 혈당 관리에 매우 효과적입니다. 단백질과 지방을 먼저 섭취하면 위에서 음식물이 머무는 시간이 길어져 탄수화물의 소화 및 흡수 속도를 늦춰줍니다. 이는 식후 혈당이 급격하게 오르는 것을 방지하여 혈당 스파이크를 줄이는데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 단백질은 포만감을 높여주어 불필요한 간식 섭취를 줄이고, 결과적으로 다이어트에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 남편분께서 빵을 드시지 않는 것도 고지혈증 관리에 좋은 선택이며, 전체적으로 균형 잡힌 아침 식사 습관을 가지고 있다고 보여집니다.