건강관리
생선을 반건조 시키는 이유가 뭔가요?
바닷가를 여행하다보면 생선을 깨끗하게 손질해서
말려놓은 것을 흔하게 볼 수 있습니다.
반건조생선을 만드는 이유가 무엇이고 영양성분은 어떻게 변하나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
생선을 반건조 시키는 이유는 제일 큰 것은 보관성을 높이기 위해서 반건조를 하게 되는 것입니다.
그리고 반건조를 하다 보면 수분이 날라가면서 영양소 농축이 되어서 영양이 더 풍부해 지는 경우도 있습니다
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
생선을 반건조 시키는것은 보관기간을 늘이기 위함입니다. 염분이 더 높아지고 꼬들한 식감을 낼 수 있습니다
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
반건조 생선은 선조들이 생선의 유통과 오랜 보관을 위해 간을 해서 건조한 생선입니다. 건조했기 때문에 비린내가 덜하고, 식감은 쫄깃, 짭조름한 풍미는 더 풍성해집니다.
생선을 건조하게 되면, 수분 함량은 줄어들면서 살은 더 탱탱하고 쫀득해지며, 필수아미노산, 단백질, 칼슘, 철분 등 영양성분이 농축됩니다.