건강관리
옻은 어떤 영양소가 있길래 오리백숙이나 닭백숙을 할 때 사용하는 것인가요?
저 같은 경우에는 옻 알러르지가 있어서 옻을 넣게 되는 경우 굉장히 두드러기가 많이 발생합니다.
그런데 오리백숙이나 닭백숙의 경우에는 거의 옻을 많이 넣는데 옻에 어떤 성분이 있길래 백숙에 넣는 것인가요?
8개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
옻나무는 한방에서 건칠이라 불리고 오랫동안 약재와 식재료로 활용되어 왔답니다. 옻에는 푸스틴, 피세틴, 퀘르세틴같은 다양한 플라보노이드 성분이 많고, 이 성분들은 체내 항산화 작용을 돕고 염증을 억제하며 면역 시스템을 강화하는 역할을 한답니다. 백숙에 옻을 넣는 이유가 옻의 따뜻한 성질이 위장관의 혈류를 촉진해서 단백질이 많은 닭이나 오리의 소화 흡수를 돕기 때문입니다.
그리고 옻 성분은 육류 지방 성분은 육류의 지방 성분을 중화시켜서 담백한 맛을 내고 고기 특유 잡내를 효과적으로 제거해서 풍미를 깊게 만든답니다. 그러나 질문자님께서 겪으시는 알러지 반응의 원인이 옻의 수지 성분인 '우루시올' 때문입니다. 소량으로도 접촉성 피부염과 전신 두드러기를 유발할 수 있는 강한 독성 물질이랍니다.
영양적 효능보다 신체의 안전이 우선이니, 알러지가 있다면 옻이 들어간 음식은 피하시는 것이 좋고 대체재로 엄나무, 황기를 사용하시는 것이 바람직 하겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
옻은 주로 음식을 살균하고 부패를 방지하는 목적으로 사용됩니다. 따라서 옻이 음식에 직접적으로 영양소를 제공하는 것은 아니지만, 옻으로 처리된 나무의 엑기스(추출물)에는 몇 가지 항산화 물질이나 항균 특성이 있는 화합물이 있을 수 있습니다. 그러나 이러한 성분들은 양이 적거나 음식에 미치는 영향이 크지 않을 수 있습니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다
옻의 효능은 아래와 같습니다.
1. 위암을 포함한 복강내의 종양성 질환, 즉, 위암, 난소나 자궁의 종양 등에 효능이 있음
2. 냉증이 심하거나 월경불순일때 도움을 줌
3. 술로부터 간을 보호하고 간의 해독작용 좋음
4. 남성들의 강장제 (스테미나 강화)에 도움을 줌
5. 옻의 주성분인 우루시울의 항암작용 효능 (기존 암 치료약 효능의 10배)
6. 뼈에 영양분을 주어 골수염, 관절염에 효능
7. 심장병, 결핵, 신경통, 간병, 늑막염, 간경화에 도움을 줌
8. 소화불량, 위염, 위궤양, 위암에 좋음
9. 담당결석이나 신장, 방광결석 예방에 좋음
[출처] : 옻나무의 효능과 식용법
http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=12444
옻은 백숙을 끓일 때 신선한 냄새와 독특한 맛을 내는 데 사용됩니다.
옻은 백숙에 특유의 향을 부여하고 돼지고기의 냄새를 줄여주는 역할을 합니다.
또한 옻은 고기를 부드럽게 해주고 특유의 향을 살려주는데 도움이 되어 백숙의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
옻에는 탄닌이 노화 방지와 면역 체계 강화에 도움을 주고 플라보노이드가 강력한 항산화제로, 염증 감소와 심혈관 건강에 도움을 주고 비타민ㆍ칼슘, 마그네슘, 칼륨 등과 같은 필수 미네랄이 포함되어 있어, 전반적인 건강 유지에 중요한 역할을 합니다
안녕하세요.
옻은 다양한 영양소를 함유하며, 단백질, 비타민(A, C, B군), 미네랄(칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 아연)이 풍부합니다. 이로 인해 옻은 오리백숙이나 닭백숙에 사용되어 맛과 영양을 향상시키며, 항균, 항염, 진통 효과도 있어 소화 흡수를 돕고 면역력을 증진시킬 수 있습니다.
그러나, 옻은 말씀하신 것과 같이, 알레르기 유발 가능성이 있으므로 알레르기가 있는 경우에는 조리 시 주의가 필요합니다.