밥 맛있게하는 방법이있나요?? 어떤분은 쌀을 박박씻어야한다, 쌀을불려야한다 그러는데 맞나요?
밥 맛있게하는 방법이있나요?? 어떤분은 쌀을 박박씻어야한다, 쌀을불려야한다 그러는데 맞나요?.... 특별한 맛있게 짓는 방법이나 노하우가 있을까요???
안녕하세요
이건 사람마다 자신의 노하우가 다 다를 것 같습니다.^^
저 같은 경우는
밥을 지을 때, 참기름, 소금, 식초 등을 조금 넣습니다. 그러면 밥맛이 좋아지고 감칠맛이 상승하게 됩니다.
추가로, 콩, 밤, 옥수수, 콩나물 등을 넣고 밥을 하는 경우도 있습니다. 여기에 간장과 함께 먹으면 맛있습니다.
잡곡밥을 지을 때 보통은 백미를 섞기도 하지만, 잡곡만 넣고 밥을 하기도 합니다. 잡곡의 향이 너무 좋아요.
마지막으로, 노하우라고 할 것도 없는데, 밥은 딱 하루치 또는 한끼 정도만 합니다. 그 이유는 밥을 만들고 바로 먹지 않으면 공기 중의 산소와 수분으로 인해서 밥맛이 떨어집니다. 차게 둘 수록 저항전분이 생겨서 조직감도 떨어집니다. 바로 먹는 밥이 가장 맛있습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
몇 가지 공식은 있습니다. 기본적으로 공식을 따라가면 실패 없는 밥을 지을 수 있습니다.
<쌀 씻기>
3~4회 정도 부드럽고 신속히 씻어내면 되는데 찬물로 씻는 것을 추천드립니다. 따뜻한 물은 전분을 불필요하게 제거하고 밥의 단맛과 찰기를 떨어뜨립니다. 박박 씻으면 쌀이 으깨질 수 있으니 부드럽게씻어야 합니다. 그리고 5회 이상 씻으면 비타민 B1 티아민도 줄어들 수 있습니다.
<불리기>
여름엔 30분 겨울엔 1시간이면 충분합니다. 쌀을 불리면 찰진 밥이 가능해져요. 근데 2시간 이상 불리면 쌀알이 물러져 진밥처럼 됩니다.
<물 맞추기>
물과 쌀 비율은 체중 기준 1:1.5 정도로 잡는것이 좋습니다. 편법으로는 보통 손가락 한 마디나 손등 계량법으로 손등 정도까지 물을 채우는 방식을 고수하기도 합니다.
<맛 끌어 올리는법>
저의 조리 팁인데, 저는 밥 할때 소금 1꼬집, 다시마 한 조각 넣는데 이러면 감칠맛과 윤기가 올라갑니다. 전기밥솥 취사 끝나면 바로 뒤섞어주면 밥 질감이 균일해집니다.
답변에 도움이 되셨길 바랍니다. 감사합니다^^
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
밥을 맛있게 짓기 위해선 쌀을 깨끗이 씻고 30분 정도 불려주는 것이 중요합니다, 이렇게 하면 밥이 더 고슬고슬하고 촉촉하게 되며 밥을 지을때, 물의 양을 쌀의 종류와 상황에 맞춰 정확히 맞추는 것이 핵심이고, 밥이 다 된 후 10분 정도 뜸을 들여주면 더욱 맛있습니다. 특별한 방법으로는 밥에 약간의 소금이나, 멸치 육수나 다시마를 넣어 밥을 짓는 것도 풍미를 더할 수 있는 방법입니다 .