빵을 만드는 방식에 대해 궁금한데요. 빵에 발효종이 있다고 아는데요. 가게마다 발효종이다르다는데 어떻게 만드나요?
빵을 만드는 방식에 대해 궁금한데요. 빵에 발효종이 있다고 아는데요. 가게마다 발효종이다르다는데 어떻게 만드나요? 궁금합니다.
발효종은 밀가루와 물을 섞어 자연적으로 발생하는 효모와 유산균을 배양하여 만드는 천연 발효제입니다. 만드는 방법은 기본적으로 밀가루와 물을 같은 비율로 섞고 따뜻한 곳에서 숙성시키는 과정이 반복됩니다. 이때 공기 중의 효모와 유산균이 유입되어 발효가 진행되며, 특정 환경과 재료에 따라 각 가게마다 고유한 풍미가 형성됩니다. 지속적으로 밀가루와 물을 보충하며 관리하면 수년간 유지할 수도 있으며, 빵의 맛과 질감을 독특하게 만드는 중요한 요소가 됩니다.
말씀하신 발효종은 빵의 풍미와 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소죠.
그리고 발효종은 크게 상업용 이스트와 천연 발효종으로 나뉘고 각각 다른 특성과 풍미를 가지고 있습니다.
사실 상업용 이스트도 만드는 회사에 따라 그 특성과 풍미가 다르고 천연 발효종은 더욱 더 다양하죠.
결국 가게마다 발효종이 다른 이유는 사용하는 발효종의 종류와 관리 방식에 따라 빵의 맛과 향이 달라지기 때문입니다.
천연 발효종은 밀이나 호밀 등의 곡물에 물을 섞어 자연 발효시킨 것으로, 자연적으로 발생하는 효모와 유산균을 이용하여 만듭니다.
보통 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞어 따뜻한 곳에 두고 발효시키고 매일 밀가루와 물을 추가하여 발효종을 먹이면서 활성화시킵니다. 약 1주일 정도 지나면 발효종이 활발하게 부풀어 오르고, 시큼한 향이 나기 시작하고 완성된 발효종은 냉장 보관하며, 필요할 때마다 꺼내어 사용합니다.
종류로는 르방, 사워도우, 액종 등 다양한 종류가 있으며, 각기 다른 풍미와 특성을 지니고 있습니다.
상업용 이스트는 제빵용으로 대량 생산되는 효모로, 순수한 효모만을 배양하여 만듭니다.
발효력이 강하고 일정하여 빵을 빠르게 부풀릴 수 있으며, 사용하기 편리하다는 특징이 있어 대부분의 빵집에서 사용하고 있죠. 하지만 앞서도 말씀드렸듯 상업용이라 해도 일률적이지 않으며 종류에는 생이스트, 드라이이스트, 인스턴트 드라이이스트 등 다양한 종류가 있습니다.
그렇지만, 오래된 흔히 말하는 역사가 있는 빵집의 경우 천연 발효종을 많이 사용하는데 천연 발효종은 사용하는 곡물의 종류, 발효 환경, 관리 방식 등에 따라 다양한 미생물 군집을 형성하며, 이는 빵의 맛과 향에 영향을 미칩니다.
그리고 이 발효종이 빵집의 가장 큰 영업비밀이기 때문에 제조방법이 알려지는 경우는 많지 않죠.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
빵에 사용되는 발효종은 가게마다 종류와 제조 방법이 다양합니다. 전통적인 빵 제조에서는 천연 발효종을 사용하며, 이는 밀가루와 물을 혼합하여 일정 기간 동안 발효시키는 과정으로 만들어집니다.
일반적으로 사용되는 발효종 중 하나는 '사워도우'라고도 알려진 천연 발효종입니다. 사워도우는 밀가루와 물을 혼합하고, 이를 실온에서 며칠 동안 방치하여 발효시킵니다. 이 과정에서 밀가루에 자연적으로 존재하는 야생 효모와 박테리아가 작용하여 발효 과정을 진행합니다.
다른 종류의 발효종으로는 상업용 이스트를 사용하는 것이 있습니다. 이스트는 빵을 부풀리는 역할을 하며, 가게에서는 이를 구매하여 사용할 수 있습니다. 이스트는 발효 과정을 촉진시키는 역할을 하며, 천연 발효종과는 다른 맛과 질감을 제공할 수 있습니다.
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
빵을 만드는 방법은 가게마다 다르긴 한데요
일반적으로요
재료를 물과 밀가루 그리고 효모를 넣고 혼합을 해요
그리고 발효를 시키는데요
그게 끝입니다. 이는 효모마다 차이가 있어요
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 가게마다 만드는 법이 다르거나 사오는 곳이 다르기 때문에 일반화 하기 어렵습니다. 발효종은 미생물을 배양하는 방법 그리고 원료 및 그 비율에 따라 다양하게 만들어질 수 있습니다. 감사합니다.