건강관리
초콜렛을 차갑게 보관하면 생기는 하얀 가루는 정체가 뭔가요?
초콜렛을 냉장 보관하거나 차갑게 두었다가 먹으려고 하면 초콜렛 표면에 하얀 가루 비슷한게 생기는데 이것은 무엇이며 먹어도 건강에 상관없는걸까요?
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 이는 블루밍 현상이라고 하는데요
초콜렛이 녹았다가 다시 얼면서 생기는 현상입니다.
초콜릿 회사에서는 이것을 안생기게 하기 위해서 템퍼링? 그런 공정을 거치긴 하는데요
결론적으로는 드셔도 됩니다.
대신 입에서 녹는 식감은 쫌 달라요
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
초콜릿을 낮은 온도에서 보관할 경우에는 초콜릿의 지방이 빠져나와
겉부분에 묻어나올 수 있습니다.
이는 템퍼링 과정에서 안정화되었던 지방이 불안정해지면서 생기는 현상으로 팻 블룸 현상이라고도 불립니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
초콜렛 표면에 생기는 하얀 가루는 설탕결정 또는 코코아버터꽃 입니다. 이는 초콜렛이 냉장 보관되거나 차갑게 되면 설탕이나 지방이 결정화 되어 생기는 현상으로 이것은 식품 안전성에는 문제가 없고 먹어도 건강에 해롭지 않으며 다만 맛과 질감에 영향을 줄 수 있으니 초콜렛은 서늘하고 건조한 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.