안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
시판 수입 토마토 퓨레와 국산 생토마토를 활용한 수제 퓨레의 가성비와 영양적인 가치는 원재료 품종과 가공 방식에서 차이를 보이게 됩니다.
[수입] 이탈리아에서 수입이 되는 시판 퓨레는 가공 전용 품종을 사용해서 당도가 보통 8~10 Brix로 높고, 전문적인 고온 농축 과정을 거치면서 항산화 성분인 라이코펜 함량이 생토마토 대비 약 3배 이상 응축이 되어 영양 흡수율 면에서 유리하겠습니다. 가격도 700g 기준 4,000~6,000원 선으로 사계절 내내 일정하고, 조리 시간 단축면에서는 가성비를 자알합니다.
[국산] 토마토를 직접 만든 퓨레는 수분 함량이 높은 생식용 품종을 사용해서 원하는 농도를 얻으려면 원재료 부피가 50% 이하로 줄어드는 손실이 발생하고, 동절기에는 토마토 원가 비중이 시판 제품보다 2배 이상 상승할 수 있답니다.
수제 퓨레는 가열 시간을 정밀하게 조절해서 열에 약한 비타민C 파괴를 최소화할 수 있으며, 시판 제품의 금속성 풍미, 보존을 위한 구연산같은 첨가물 없이 원물 본연 신선하고 산뜻한 맛을 구현할 수 있습니다.
조리 효율과 진한 감칠맛을 선호하시면 고농축 시판 제품이 합리적이고 염도 조절, 국내산 원재료 신뢰성을 우선하시면 수제 방식을 권장드립니다. 감사합니다 ^^