식재료중에서 냉장 보관을 하지 말야할것도 있나요?
우리가 먹는 식재료중에서 대부분 냉장 보관을 해야 오랫동안 보관을 할수 있는것으로 알고 있는데
그렇지 않는 경우 처럼 냉장 보관을 안해야 하는것도 있나요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
감자는 냉장 보관 시 전분이 당으로 변해 맛이 변질될 수 있습니다. 양파와 마늘도 습기 때문에 냉장 보관 시 곰팡이가 생길 수 있으며, 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 토마토는 냉장고에서 맛과 질감이 저하되며, 바나나는 냉장 보관 시 껍질이 빨리 갈변합니다. 이러한 식재료는 상온에서 보관하는 것이 더 적합합니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
1.양파
양파는 냉장보관을 하면 조직이 물러지고 곰팡이가 생기기 쉬워진다. 냉장보관을 해야 할 상황이라면 껍질을 벗기고 공기가 들어가지 않게 보관하는 것이 좋다.
2.마요네즈
마요네즈는 9도 이하의 온도에 보관하면 세균 번식이 왕성해진다. 또 낮은 온도에서는 마요네즈의 주성분인 식초와 기름, 달걀노른자 등이 분리되기도 한다. 반대로 높은 온도에서는 부패할 우려가 있어 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.
3.빵
빵을 냉장보관하면 탄수화물이 급속도로 재결정화되며 쉽게 딱딱해진다. 실온에 보관하고 구매 후 이틀 내에 먹는 것이 가장 좋지만 그 이상 보관을 해야 한다면 냉동보관을 하는 것이 좋다.
4.바나나, 망고 등 열대 과일
고온의 열대 기후에서 자란 과일들은 차가운 온도에서 영양소가 빠르게 파괴된다. 열대 과일을 보관할 때는 과일이 자란 환경과 비슷한 온도 혹은 냉장고보다는 실온에 두는 것이 신선도를 유지할 수 있다.
5.감자
감자를 냉장 보관하면 녹말 성분이 당으로 빠르게 변하며 보슬보슬한 식감이 사라진다. 또 저온에서는 환원당이 증가하게 되는데 120도 이상의 고온으로 가열하면 감자의 아스파라긴과 결합해 발암 추정 물질인 아크릴아마이드가 생성될 수 있다.
6.고구마
고구마는 열대지역에서 재배되는 작물로 추운 곳에 두면 금방 썩어버리고 단맛이 줄어든다. 고구마는 12~15도의 선선하고 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
냉장 보관이 필요 없는 식재료도 있는데요.
예를 들면 감자와 양파가 대표적일 것 같네요 ㅎ