건강을 위해 기름을 고를 때 고려해야 할 점은 무엇인가요?
건강을 위해서 기름을 고를때도 매우 중요하다고 생각됩니다 그렇다면 핵심적으로 고려해야 할점은 무엇인지 구체적으로 알고 싶습니다
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
불포화 지방은 건강한 지방으로 불리는 종류입니다. 견과류. 아보카도. 올리브유. 연어 등에서 발견되며. 심장 건강과 콜레스테롤 개선에 도움을 줍니다.
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
기름을 고를 때 가장 중요한 것은 그 기름에 들어있는 지방산의 종류입니다.
몸에 좋은 기름은 주로 불포화지방산이 풍부한데, 이는 혈관 건강에 도움이 되고 염증을 줄여주는 역할을 합니다.
반면 포화지방산이 많은 기름은 과다 섭취하면 콜레스테롤 수치를 높이고 심혈관 질환 위험을 키울 수 있어 주의해야 합니다.
또 기름의 연기점도 고려해야 하는데, 조리할 때 너무 높은 온도를 사용하면 기름이 산패하면서 몸에 해로운 물질이 생길 수 있기 때문입니다. 그래서 볶음이나 튀김처럼 높은 온도 조리에는 연기점이 높은 기름을 선택하는 것이 좋고, 샐러드 드레싱이나 생식용으로는 영양소가 풍부한 비정제 기름을 사용하는 게 좋습니다.
마지막으로 기름은 산패되기 쉬워서 빛과 공기를 차단해 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 이 모든 점을 고려해 조리 방식과 용도에 맞는 기름을 선택하는 것이 건강에 좋습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
건강을 위해 기름 섭취를 할 때에는 포화지방보다는 불포화지방 함량이 높은 기름을 선택하여 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
건강을 위해 기름을 선택할 때는 포화지방산, 불포화지방산의 비율과 오메가-3, 오메가-6 지방산의 균형을 핵심적으로 고려해야 합니다.
포화지방산이 적고 불포화지방산이 풍부한 기름, 특히 단일 불포화지방산이 많은 올리브 오일이나 아보카도 오일이 심혈관 건강에 이롭습니다. 또한, 염증 반응 조절에 중요한 역할을 하는 오메가-3와 오메가-6 지방산의 비율이 적절한 들기름, 아마씨유 등을 선택하는 것이 좋습니다. 오메가-6의 과도한 섭취는 염증을 유발할 수 있으므로, 오메가-3가 풍부한 기름을 함께 섭취하여 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 트랜스지방은 건강에 해로우므로, 가급적 섭취를 피하는 것을 권장드립니다.
건강한 오일을 고를 때는 몇가지 기준을 고려하시는 것이 좋습니다.
<지방산 구성>
포화지방, 트랜스지방은 최소화하며, 단일불포화지방산인 올레산이나 오메가3 또는 오메가9가 풍부한 식물성 오일이 좋습니다. 특히 우리나라 식단에는 오메가6가 과다한 경우가 많아서 오메가3:6 비율을 1:4 이하로 관리하시는 것이 중요합니다.
<발연점 기준 조리 용도>
생식, 샐러드, 무침용으로는 엑스트라버진 올리브유, 저온압착 생들기름을 추천드립니다. 볶음, 구이, 튀김류는 아보카도오일을 추천드리며 발연점이 200도 이상이며 가열에도 매우 안정적입니다.
<가공 방식과 낮은 산도>
화학 정제된 오일은 항산화물질과 비타민E, 폴레페놀 등이 손실될 수 있어서 냉압착, 비정제 방식이 좋습니다. 엑스트라버진 올리브유의 폴리페놀은 활성산소의 억제에 효과가 있는 항산화 성분입니다. 그리고 엑스트라 버진 올리브유는 스페인, 그리스산이 좋으며 산도는 0.5이하가 좋고 최대 0.1에 가까울수록 신선합니다. 이탈리아산은 마피아 가짜 올리브유 사건이 판을쳐서 피하시는 것이 좋습니다. 아보카도유도 마찬가지로 0.1에 가까운 산도로 선택하세요. 멕시코산이 좋습니다.
<보관과 산패 예방>
대부분 기름은 빛, 열, 공기에 취약해서 불포화지방은 밀봉된것이나 어두운 유리병에 보관된 제품이 괜찮습니다. 개봉 후에는 3개월 이내로 모두 소비하시는 것이 좋습니다. 최대한 밀봉하고 햇빛을 피한 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다.
건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
안녕하세요.
포화지방산과 불포화지방산의 비율이 가장 중요하다고 생각됩니다.
불포화지방산이 많을 수록 더 좋은 기름입니다.
불포화지방산은 염증을 줄이고, 혈액순환에 도움이 됩니다.
포화지방산은 반대로 염증을 증가시키고 혈액 내 기름이 끼도록 하여 동맥경화 등을 유발합니다.
다만, 불포화지방산은 산패가 빠르게 되기 때문에 보관을 잘해야합니다.
불포화지방산이 많은 기름으로써는 식물성(아몬드, 올리브, 아보카도 등) 기름이 있습니다.
중요한 팁을 하나를 드리면
포장용기 병 등이 갈색 또는 검정색에 들어간 제품이 좋습니다.
그런 기름은 조금 가격도 나갑니다.
왜냐하면 품질을 보관해야하기 때문에
기름의 경우, 품질 유지를 위해서는 햇빛을 차단해야합니다.
참고해주세요. 감사합니다.