안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
국을 끓이실때 떠오르는 거품은 주로
단백질, 지방, 미세한 불순물
이 모여서 생기는 것입니다.
이런 성분 자체는 국물의 맛과 색을 약간 탁하게 하며 오래 두었을 때 산패, 잡내의 원인이 되서 보통 걷어내기도 합니다.
특히 고기를 끓일 때 나오는 거품을 혈액 단백질과 미세한 찌꺼기들이라서 위생적, 미관적인 이유로 제거하는 것이 일반적이긴 합니다!
반대로 영양 성분도 일부 포함되어 있어서 반드시 건강에 해롭다고는 볼 수 없죠.
그렇다고 해서 안 걷어낸다고 해서 그렇게까지 문제가 되는것도 아니구요.
깔끔하고 담백한 맛 >> 거품 걷어내기
진하고 묵직한 맛 >> 거품 냅두기
건강상의 유해는 없고 취향과 조리 목적에 따라 선택하시는 문제라고 보시면 되요~
참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^