코코아와 초콜릿의 차이점이 무엇인가요?
코코아와 초콜릿의 차이점이 무엇인가요?
색도 비슷하고 맛도 비슷한거같은데요. 둘의 차이점은 무엇들이 있는건지 궁금합니다.
안녕하세요.
코코아와 초콜릿은
카카오 나무의 열매로부터 기인 되었다는 점에서 공통점이 됩니다.
코코아의 경우 카카오 열매에서 지방을 제거하고 남은 찌꺼지를 분쇄하여 만든 것입니다. 그래서 기름끼가 적고 지방함량이 낮으며 쓴맛이 강합니다.
초콜릿의 경우, 열매에 설탕, 우유 등을 만들어서 고체로 만든 가공식품입니다. 설탕이 들어갔기에 단맛이 강하고 풍미가 좋습니다.
요약하면, 원료는 같으나 그 후의 가공방법에서의 차이가 존재합니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
코코아의 경우 카카오에서 코코아버터를 제거한 것이고
초콜릿의 경우 카카오와 설탕을 포함한 식품입니다.
코코아와 초콜릿은 모두 카카오 열매에서 비롯되지만 영양적인 구성에 차이가 있습니다. 코코아는 카카오 열매를 가공하여 얻은 카카오 파우더를 기본으로 하는데, 이러한 과정에서 카카오 버터라는 지방 성분을 상당 부분 제거하게 됩니다. 반면에 초콜릿은 카카오 파우더에 제거했던 카카오 버터를 다시 첨가하고 설탕, 우유, 향료 등을 넣어 만들게 됩니다.
따라서, 일반적으로 순수한 코코아 파우더는 초콜릿에 비하여 칼로리, 지방, 당 함량이 낮으며, 우리가 흔히 마시는 코코아 음료나 시판되는 코코아 제품에는 설탕 등이 추가되어 있어 순수한 코코아 파우더와는 또 다른 영양 성분을 가집니다. 요약하자면, 카카오 버터와 설탕 등의 추가 성분 함량 차이가 코코아와 초콜릿의 영양적 특성을 구분 짓는 핵심이라고 할 수 있습니다.