안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
영유아·아동 식단
Q. 3분카레는 보존제가 없다는데 상당한 유통기간을 가지는 이유?
안녕하세요. 2가지 공유드립니다.우선, 위의 레토르트라는 방법은 고온, 고압의 방식으로 햇반 통조림도 동일한 방법으로 만듭니다.120도 이상의 온도에서 식품을 살균하는데, 이 때 모든 미생물은 다 죽습니다. 미생물이 0입니다.심지어 포자도 죽입니다. 그래서 균으로 인한 상함은 있을 수 없습니다또한, 산소가 없는 상태로 만듭니다 산소가 있으면 반응하기 쉽습니다. 그러나, 산소가 없는 과정(탈기)를 거치면 화학적인 반응이 일어날 수가 없습니다.이러한 공법은 식품의 가공 기술 중에 하나입니다. 감사합니다.
환자 식단
Q. 잠을조금 잔다고 무조건 안좋나요??
안녕하세요. 이 부분은 사람마다 다른 것 같습니다.일반적으로 6~8시간을 자야 몸이 회복되고, 체력도 회복이 되서 다음날 열심히 무엇인가를 할 수 있습니다.다만, 어떤 상황, 삶의 목적에 따라서 이 시간이 줄어들기도 하는 것 같습니다.이렇게 잠의 시간을 줄여도 하루를 살아가는데 문제가 없다면 괜찮지 않을까 싶습니다저도 자격증따고 학위취득할 때는 잠을 3시간~4시간 자는 날이 허다했습니다. 그 당시에는 큰 문제가 없었습니다.다만, 지금은 3~4시간 자면 다음날 10시간 넘게 잡니다.다만, 막 72시간 이상 등 너무 자지 않는 것은 생리학적으로 문제가 될 수는 있습니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 체력이 바닥이 났을때 가장먼저 섭취해야할 영양분은 어떤것을 먼저 먹어야 하나요?
안녕하세요. 수고 많으셨습니다. 수고하신 질문자께 먼저 박수를 보내드립니다.체력이 바닥났을 때는 가장 먼저 탄수화물을 섭취하는 것이 좋습니다.탄수화물은 에너지원으로 가장 효율이 좋으며, 에너지 공급원으로 매우 우수하기 때문에 체력을 다시 회복시킬 것입니다.추가로, 단맛을 주는 탄수화물(설탕 등)이 들어있는 식품, 가령 도넛 등은 지친 마음, 우울한 기분 등을 기분좋게 할 수 있습니다.그러나, 사실 제가 더 드리고 싶은 조언은영양소를 떠나서 이런 날에는 가장 드시고 싶은 맛있는 음식을 드시는 것이 좋습니다.영양소를 고려하면 맛이 없을 수 있으니까요.한번 제가 드리고 싶습니다. 드시고 싶은게 무엇이세요?!
기타 영양상담
Q. 청국장이 된장과 크게 다르지 않게 생각이 되는데, 성분에서도 큰 차이가 있는건가요?
안녕하세요. 특허나 학술적으로는 발효를 할 때, 어떤 미생물을 쓰냐에 따라서 완전 다른 식품 원료가 탄생된다고 봅니다.청국장과 된장은 콩을 기반으로 발효시킨 식품 재료입니다.청국장은 고초균을 사용하고 된장은 누룩곰팡이로 발효를 합니다.결국, 두개는 완전히 다른 원료가 됩니다.맛이 동일하다고 하더라도, 향이 다르며, 그 안에 구성 성분도 완전 다르게 변합니다.단순히, 1가지 성분만 다른 것이 아니라 전체적으로 달라졌다고 보시면 돕니다. 새롭게 생성되는 성분도 있는 반면에 기존에 있던 성분이 사라지는 경우도 있습니다감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 짠음식 먹고 물먹으면 안된다는데 사실인가?
안녕하세요. 짠 음식을 먹고 물을 섭취하면 안된다는 것 또는 해롭다는 것은 사실이 아닙니다.오히려 물을 마셔줘야 혈중 나트륨 농도를 맞출 수 있습니다.극단적으로 말해서 짠 음식을 먹고 물을 마시지 않으면조직과 세포에 있는 물이 전부 혈액으로 가게 될 것이며그에 따라서 세포가 쪼그라듭니다. 대표적으로 피부가 푸석해질 수 있습니다.(극단적으로)따라서, 물은 섭취해야합니다.그리고, 물을 섭취해야 소변으로 나트륨을 배출 할 수 있습니다.감사합니다.