안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 우리가 밥이나 국을 먹을때 따뜻하면 맛이 있는데 식으면 왜 맛이 없는가요
안녕하세요. 따뜻할 때는 밥과 국의 성분들의 구조(양의 변화x)가 있습니다.이러한 변화는 맛과 향에 영향을 미쳐서 식욕 억제, 식감 저하 등을 일으킬 수 있습니다.가령, 지방은 상온이나 저온에서 고체로 존재하는데, 뜨거운 상태에서는 기름으로 존재합니다. 이미 기름이 둥둥 고체상태로 떠 있으면 시각적으로 식욕이 뚝뚝 떨어집니다.두번째로, 혀의 역치 때문입니다.혀가 느끼는 맛의 감각에 대해서는 온도에 영향을 받습니다.식품의 온도가 높을 수록 단맛을 느끼는 강도가 강해지는 반면쓴맛와 짠맛은 떨어집니다.이러한 차이로 인해서 식은 것에 비해서 뜨거운 것이 더 맛있다고 느껴집니다. 감사합니다.
환자 식단
Q. 고지혈증에 먹으면 좋은 음식과 나쁜 음식은 무엇이 있나요?
안녕하세요. 고지혈증에는 불포화지방산이 좋습니다. 또한, 폴리페놀이 좋습니다.위의 성분이 다량 함유된 식품으로는 고등어, 연어, 참치 등 흔히 등푸른 생선이라고 불리는 생선입니다. 그 외에 식물성 오일, 견과류, 채소류, 잡곡밥 등이 좋습니다.반대로, 포화지방이 많은 소세지 등 가공식품, 고기류, 라면류 등은 좋지 않습니다.또한, 튀긴음식, 인스턴트식품, 그리고 당이 많이 함유된 음식은 고지혈증을 악화시킬 수 있습니다.제가 또 추천드리고 싶은 것으로는건강기능식품 중에서 혈중 중성지방 개선에 대한 기능성을 제시하는 제품의 섭취를 추천드립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 번비에 좋은 채소는 어떤게 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 변비는 수분이 변에 부족해서 나타나는 현상입니다.식이섬유는 수분을 머뭄고 있어서 변비 완화에 도움이 됩니다.채소 중에는 양배추가 좋습니다.추가로, 상추, 시금치, 깻잎, 배추, 케일 등도 효과가 있습니다.해조류 중에서는 미역, 톳 등도 도움이 됩니다.특히 해조류는 서식의 특성상 식이섬유가 다량 함유되어 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 아토피도 식단으로 완치 가능할까요?
안녕하세요. 아토피는 피부에 나타나는 염증성 질환입니다.피부는 다양한 환경 요인과 내부 요인에 영향을 받습니다.밀가루나 당분 성분은 하나의 환경 요인이기는 합니다.밀가루나 당분 성분에 의한 원인의 발견으로 완화되는 현상은 너무 좋습니다.그리고, 원인을 찾은 것은 정말 다행입니다.다만, 이것만으로 100% 완치할 수 있다고 말할 수 없습니다.왜냐하면 피부의 경우 환경적 요인이 너무 많기 때문입니다.어떤 분의 경우 유산균을 먹어서 완화되었다고 하는 분도 있습니다.어떤 분은 미세먼지에 의해서 다시 악화되었다고 하는 분도 있습니다.적절한 치료법을 확인하고, 다양한 원인을 찾는 것이 중요합니다.감사합니다.
생물·생명
Q. 복어의 독은 어느 정도로 강격한 독인가요?
안녕하세요. 복어독의 강력함은 청산가리의약 300배 정도 입니다.청산가리 300개 먹는 것이 복어독 1개 먹는 것과 동일한 양이라고 보시면 되겠습니다.사람에게는 약 1 mg 정도가 치사량으로 알려져있습니다. 1 mg이면 정말 소량입니다. 모기의무게정도랄까요?