안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
환자 식단
Q. 체력이 바닥이 났을때 가장먼저 섭취해야할 영양분은 어떤것을 먼저 먹어야 하나요?
안녕하세요. 수고 많으셨습니다. 수고하신 질문자께 먼저 박수를 보내드립니다.체력이 바닥났을 때는 가장 먼저 탄수화물을 섭취하는 것이 좋습니다.탄수화물은 에너지원으로 가장 효율이 좋으며, 에너지 공급원으로 매우 우수하기 때문에 체력을 다시 회복시킬 것입니다.추가로, 단맛을 주는 탄수화물(설탕 등)이 들어있는 식품, 가령 도넛 등은 지친 마음, 우울한 기분 등을 기분좋게 할 수 있습니다.그러나, 사실 제가 더 드리고 싶은 조언은영양소를 떠나서 이런 날에는 가장 드시고 싶은 맛있는 음식을 드시는 것이 좋습니다.영양소를 고려하면 맛이 없을 수 있으니까요.한번 제가 드리고 싶습니다. 드시고 싶은게 무엇이세요?!
기타 영양상담
Q. 청국장이 된장과 크게 다르지 않게 생각이 되는데, 성분에서도 큰 차이가 있는건가요?
안녕하세요. 특허나 학술적으로는 발효를 할 때, 어떤 미생물을 쓰냐에 따라서 완전 다른 식품 원료가 탄생된다고 봅니다.청국장과 된장은 콩을 기반으로 발효시킨 식품 재료입니다.청국장은 고초균을 사용하고 된장은 누룩곰팡이로 발효를 합니다.결국, 두개는 완전히 다른 원료가 됩니다.맛이 동일하다고 하더라도, 향이 다르며, 그 안에 구성 성분도 완전 다르게 변합니다.단순히, 1가지 성분만 다른 것이 아니라 전체적으로 달라졌다고 보시면 돕니다. 새롭게 생성되는 성분도 있는 반면에 기존에 있던 성분이 사라지는 경우도 있습니다감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 짠음식 먹고 물먹으면 안된다는데 사실인가?
안녕하세요. 짠 음식을 먹고 물을 섭취하면 안된다는 것 또는 해롭다는 것은 사실이 아닙니다.오히려 물을 마셔줘야 혈중 나트륨 농도를 맞출 수 있습니다.극단적으로 말해서 짠 음식을 먹고 물을 마시지 않으면조직과 세포에 있는 물이 전부 혈액으로 가게 될 것이며그에 따라서 세포가 쪼그라듭니다. 대표적으로 피부가 푸석해질 수 있습니다.(극단적으로)따라서, 물은 섭취해야합니다.그리고, 물을 섭취해야 소변으로 나트륨을 배출 할 수 있습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 참치 통조림은 왜 오래 두어도 썩지 않나요?
안녕하세요. 통조림은 오래 보관할 수 있도록 만든 식품입니다.조리 과정 중에서 100도 이상, 보통은 120도 까지 가열을 합니다.그러면, 미생물(효모, 박테리아, 세균)이 모두 죽습니다. 살아있을 수 없는 상태입니다그래서, 상하지 않습니다.또한, 제품을 만든 다음에 위의 공정이 들어가기 때문에제품을 뜯지 않는 이상 절대 상할 수 없습니다.그렇기에, 만약에 상했다면, 분명히 제품에 손상이 가거나, 포장에 이상이 있는 제품입니다.이러한 원리는 햇반과도 동일합니다감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 포화지방과 불포화지방의 차이는 무엇인가요?
안녕하세요. 포화지방은 상온에서 고체로 존재합니다. 그래서, 일반적으로 대표되는 식품이 버터입니다. 주로, 고기, 소세지 등에 많이 들어 있습니다. 포화지방은 일반적으로 비만, 고지혈증, 심혈관 질환 등을 유도합니다. 또한 나쁜 콜레스테롤이라고 알려진 LDL-cholesterol 수치를 증가시킵니다.반대로불포화지방산은 기름으로..상온에서 액체로 존재합니다. 올리브유, 대두유, 해바라기씨유 등등이 여기에 속합니다. 주로, 항염증 작용을 하여 염증제어에 좋습니다. 또한 좋은 콜레스테롤이라고 불리는 HDL-cholesterol을 증가시킵니다. 심혈관 질환에 좋습니다. 다만 역시 칼로리가 포화지방과 동일하여 많이 섭취하면 비만이 유발될 수 있습니다.감사합니다.