안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 사람은 고기를 무조건 먹어줘야 하나요?
안녕하세요. 고기를 일부 섭취하는 것이 좋습니다.영양소적인 관점에서 2가지 예를 들어 설명드립니다.1) 비타민B12식물에도 비타민B12가 있지만 대부분은 육류에 많이 있습니다. 비타민B12의 경우, 위에서 단백질을 분해하는 과정에서 고기에 붙어있는 비타민B12가 나오게 되어 흡수됩니다. 그러나, 식물에는 근육(고기)가 없기 때문에 상대적으로 비타민B12가 적습니다. 따라서, 채식자주의자들에게 부족할 수 있는 영양소가 비타민B12이고 이를 위해서 영양제 등의 섭취가 필요합니다.2) 단백질 아미노산단백질의 구성성분인 아미노산 20개 중에서 일부는 식물성 단백질에 많이 들어있는 반면 일부는 동물성 단백질에 많이 들어 있습니다. 그래서, 식물성과 동물성 단백질을 골고루 섭취해야 균형이 맞습니다. 특히, 필수아미노산의 경우, 우리 몸에서 만들어지지 않기 때문에 반드시 외부로부터 섭취해야합니다. 이런 관점에서 동물과 식물의 적절한 섭취는 중요합니다고기를 섭취하지 않고 채식주의자처럼 식물성 유래 식품만 섭취해도 죽거나 병에 걸리거나 하지는 않습니다만 영양소의 관점에서는 골고루 섭취하는 것이 좋겠습니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 식단으로 콩즙은 오히려 안좋은건가요?
안녕하세요. 일반적으로 콩즙은 콩을 불린 다음에 콩을 갈아서 즙을 낸 식품입니다.두유와는 비슷할 수 있으나, 두유에 비해서는 단백질 함량이 높고, 식품첨가물이 들어가지 않은 점에서 차이가 있습니다.콩즙을 먹는 것은 다이어트와 건강에 좋습니다.1) 단백질이 많아서 포만감이 증가하며 다이어트로 인한 근육손실 억제에 도움이 됩니다.2) 식이섬유도 같이 섭취하기 때문에 혈당 조절과 장내 미생물의 개선에 도움이 되며 마찬가지로 포만감을 제공합니다.3) 수분섭취가 많아서 부족한 수분을 보충할 수 있습니다.4) 갈았기 때문에 소화가 용이합니다.5) 탄수화물의 양이 적어서 급격한 혈당 상승 걱정이 필요 없습니다.감사합니다
기타 영양상담
Q. 레몬즙 1회,1일 권장량 어떻게 될까요??
안녕하세요. 레몬즙 1회 1일 권장량은 물과 함께 섭취시에 240 mL 정도 됩니다. 물론, 480 mL 정도 2잔 정도 섭취는 가능합니다.다만, 주의해야할 것이 레몬수, 레몬즙의 경우 산성이 매우 강해서 위와 장에 민감한 사람에는 위장장애가 발생할 수 있습니다.그렇기에 아침에 섭취하는 것도 공복에 먹는 것은 추천드리지 않습니다.조금 배가 찬 상태에서의 섭취는 괜찮을 수 있습니다. 그러나 완전 공복에는 조금 자제하는 것이 좋습니다.그 이유는 레몬수, 레모즙으로 인해서 위산이 과다 분비되어 위장장애는 물론, 속쓰림, 소화불량, 복통 등이 나타날 수 있기 때문입니다. 아침에 섭취하고 싶은 마음이 드시더라도 조금이라도 배를 채우고 나서 드시는 것을 추천드립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 자몽껍질은 어떻게 활용하며, 어떤효과를 가지나요?
안녕하세요.시티러스 계열의 과일의 껍질에는 굉장히 많은 플라보노이드 성분들이 많이 함유되어 있습니다추가로, 털페노이드라는 성분도 다량함유되어 있습니다. 자몽껍질에도 플라보노이드와 털페노이드 성분이 다량함유되어 있으며, 식이섬유 또한 많이 들어있습니다.특히, 털페노이드 성분은 자몽 특유의 향을 제공하는 성분입니다.(대부분의 향기 성분이 이 성분들로 구성되어 있습니다.)1) 차: 자몽껍질을 깨끗이 씻은 다음에 건조시킨 후, 차에 넣어서 마실 수 있습니다. 자몽 특유의 향을 즐기실 수 있습니다.2) 거름 등: 자몽껍질을 화분 등에 올려놓으면 성분들이 하나의 거름으로써 작용하여 식물이 자라는데 도움이 될 수 있습니다.3) 에센셜 오일: 자몽껍질을 다량 모은 다음에 짜거나 증류기를 이용하여 에센셜 오일을 수득할 수 있습니다. 다만, 장치가 필요한 점에서 쉽게 접근하는데는 한계가 있습니다.4) 식초나 기름: 자몽껍질을 식초나 기름에 넣은 다음에 식초와 기름을 사용하시면 자몽향을 느끼실 수 있습니다. 이는 조리에 도움이 될 수 있으며 나만의 조리법을 만드는데 기여합니다.5) 청소: 자몽껍질을 이용하여 화장실 등의 찌든 때를 닦는데 사용하면 잘 닦입니다. 이는 자몽껍질이 "신맛"을 제공하기에 pH가 낮아서 찌든때를 벗기는데 아주 탁월하기 때문입니다.더 많은 방법이 있으나 그나마 집에서 쉽게 접근할 수 있는 방법으로 소개시켜드립니다.감사합니다.
영유아·아동 식단
Q. 초등학교 고학년 아이들 육회 먹어도 괜찮은가요?
안녕하세요. 아무리 고학년 초등학생이라고 할지라도 여전히 조심스럽습니다.육회, 생선회 등 날것으로 먹는 것은 추천드리지 않으며, 특히 요즘처럼 날씨가 덥고 습한 경우에는 더더욱 조심스럽습니다.가장 큰 이유는 면역력이 성인만큼 아직 성숙되지 않아서 한번 아프기 시작하면 걷잡을 수 없을 수도 있습니다.특히, 생으로 먹는 식품의 경우에는 식중독 균에 노출될 가능성이 매우 높기 때문에 고학년의 초등학생이라고 할지라도 조심해야합니다.만약, 제 아들들이 먹겠다고 하면당연코 말릴 것 같습니다. 또는 안된다고 할 것 같습니다.감사합니다.