안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 어르신들의 밥상을 보면 생각지도 못한 재료를 이용한 반찬들이 있는데요 그 중에 쌈채소로 사용하는 채소에는 어떤 영양가가 있나요?
안녕하세요. 일반적으로 채소에는 비타민과 미네랄, 식이섬유가 많은 반면에지방과 당이 적은 것이 특징입니다.그래서 에너지 대사 등에 매우 유익하며각종 성인병으로부터 멀어질 수 있습니다.식이섬유는 장내 미생물의 균총을 개선하고, 장 건강에 매우 도움이 됩니다.특히, 식물 내의 파이토케미컬의 경우에는 대표적으로 항비만, 항당뇨, 고지혈증 예방 등에 도움이 된다고 알려져 있습니다.따라서, 각종 채소의 섭취는 몸에 긍정적인 영향을 주는 것은 사실입니다.다만, 채소는 보통 노지에서 키우기 때문에 농약, 해충, 흙 등을 충분히 제거하고 섭취하는 것이 필요합니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 감기에 걸렸을때 좋은 음식이나 차는 어떤게 있을까요
안녕하세요. 감기에 걸렸다는 것은 몸이 허약해졌다는 것을 암시합니다.이 때는 자극적인 음식(기름, 튀김, 매운, 짠)을 피하는 것이 좋습니다.카페인, 에너지 음료도 피하는 것이 좋습니다. 휴식을 취하는데 방해가 됩니다.술, 단 음식도 좋지 않습니다.반대로따뜻한 국물, 미음, 죽, 귤, 키위, 딸기 등은 도움이 됩니다.특히, 생강차, 배도라지차, 꿀물 등은 몸을 편안하게 하고 몸을 뜨겁게 하며, 회복에 도움이 됩니다.모과차, 대추차, 국화차 등은 몸의 인후통, 피로 억제 등에 도움이 됩니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 불포화지방산을 먹으면 어떤 효능이 있나요?
안녕하세요. 포화지방산과 불포화지방산의 차이는 구조에 있습니다.불포화지방산은 불안정하여 빠르게 상합니다. 이는 화학적 구조로부터 기인이 됩니다.그렇다 보니포화지방산의 경우 칼로리로 저장되고, 체내에 축적되기 너무 좋습니다.그러나 불포화지방산은 불안정함으로 인해서 체내 섭취시 산화적 스트레스를 줄이고 염증을 억제합니다.그렇다보니 자연스럽게 혈중 콜레스테롤 개선, 혈중 지질 개선 등에 도움이 됩니다.그래서 식물성 오일, 오메가-3 등을 섭취하라고 권합니다다만, 너무 많이 먹으면 이 또한 칼로리가 높기 때문에 주의가 필요합니다.감사합니다.
생물·생명
Q. 유전자 변형 작물(GMO)이 농업에 주는 장단점은 무엇인가요?
안녕하세요. 가장 큰 장점으로는 농업 생산성 향상입니다. 병충해에 대한 저항성이 높은 종자의 개발 등으로 극한 기후에서 살 수 있어서 전체 생산량이 증가합니다. 또한 특정 영양성분의 강화된 농산물을 획득할 수 있습니다.생태계 교란으로 Ecosystem이 파괴될 수 있습니다. 또한, 곤충, 해충 들에게 내성이 생긴 GMO로 인해서 빠르게 번시깅 가능합니다. 인체에 어떠한 부작용이 있을지 모른다는 염려와 걱정이 있습니다. 산업에서 "독점"에 사용할 수 있는 점을 간과해서는 안됩니다.아직까지도 다방면에서 GMO의 사용에 대한 검토는 충분한 시간과 노력을 통해서 이루어지고 있습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 시금치나 붉은 콩 같은 것을 익혀 먹어야 하는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 가장 핵심은 위생입니다.시금치나 붉은 콩 등 농산물에는 농약과 흙먼지, 균이 붙어 있을 수 있습니다.따라서 이러한 것을 제거하기 위해서 익혀서 먹는 것이 필요합니다.보통 시금치는 데처서 익히고 붉은 콩은 물에 불립니다. 그러한 과정 중에서 균은 죽고 특정 성분이라 먼지 등은 제거 될 수 있습니다.두번째로 소화입니다.시금치나 붉은 콩 모두 거칠고 딱딱한 성질이 있습니다.특히 붉은콩은 익히지 않고 먹으면 맛이 없습니다. 특히, 너무너무 딱딱합니다.이는 소화가 장시간 되고 소화에 부담이 된다는 것을 의미합니다.마지막으로 맛입니다익히지 않으면 맛이 없어요. 진짜 맛없습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 레몬즙 하루에 40G먹어도 되나요? 너무많나요?
안녕하세요.그렇게 문제가 되지 않습니다.오히려 식사 후에 섭취하면 소화도 잘 되고 도움이 됩니다.다만, 너무 공복에 (특히 아침)에 드시는 것은 지양하시는 것이 좋겟습니다.강한 산성으로 인해서 신맛으로 인해서 위산 과다로 인한 소화불량 등이 나타날 수 있습니다.어느 정도 공복이 아닌 상태에서 섭취하시면 오히려 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 노인분들에게 라면 간식은 안좋은걸까요?
안녕하세요.영양학적인 관점에서는 추천드리지 않습니다.특히 나트륨이 많기 때문에 혈관건강 등에는 좋지 않습니다다만, 중요한 것이 있습니다.노인들은 보통 입맛이 없어서 잘 안드시려고 합니다.그래서, 저 같은 경우는 오히려 할머니와 할아버지가 드시고 싶다고 하시는 것이 있으면 사서 드시라고 권합니다.아니면 해드립니다.(라면의 경우 스프를 반만 넣습니다._나트륨을 줄이려고요)영양학적으로 좋은 것을 먹어야하느냐당장 지금 먹고 싶은 것을 드시게 하는 것이 좋으냐저는 무조건 후자입니다.드시고 싶은 것을 드셔야 영양소도 흡수되니까요워낙 안드시기 때문에 그렇습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 얼었다 녹은 야채는, 건강에 되려 안좋은건가요?
안녕하세요. 반드시 그렇지 않습니다.얼었다가 녹아서 바로 드시면 미생물이 성장할 수 있는 시간이 없기 때문에 위생상에는 문제가 없습니다.얼었다는 것은 미생물이 반응할 수 있는 시간을 줄였다는 것을 의미합니다.다만, 얼었다가 녹는 경우 야채 또는 채소가 흐믈거리는 이유는 다음과 같습니다.물은 얼으면 부피가 커집니다. 컵에다가 물을 넣고 또는 페트병에 물을 넣고 얼리면 볼록하게 부풀어 오르는 것과 같습니다.채소도 얼리면 그 안에 있던 수분의 부피가 커집니다. 이 때, 채소의 조직과 세포들이 파괴됩니다.얼었기 때문에 이 때는 문제가 없으나 녹으면서 파괴된 조직으로부터 성분들을 녹여서 빠져나오게 되고, 단단했던 조직이 흐믈거리게 됩니다.그래서 맛이 조금 없고,관능상으로 좋지 못합니다.먹는데는 문제 없습니다.(장시간이 아니라 바로면요)감사합니다.
식습관·식이요법
Q. Ester-C calcium ascorbate
안녕하세요. Ester-C는 상표명으로 브랜드라고 보시면 됩니다.Calcium은 칼슘입니다.Ascorbate는 비타민C입니다.일반적으로 영양제를 만들 때, 100% 순도의 비타민C를 넣지 못합니다. 왜냐하면 굉장히 불안정하기 때문입니다.원료 자체가 비타민C가 아니라 Calcium ascorbate로 존재하여 이온화된 상태를 상쇄함으로써 안정성을 더 유지하게 됩니다.결국 비타민C를 위해 넣기는 햇지만 칼슘도 동시에 들어가기 때문에 칼슘도 하나의 키워드로 하여 마켓팅으로 한 제품입니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 과자를 많이먹으면 당뇨병에 걸릴 확률이 높은가요??
안녕하세요과자는 정제된 탄수화물(설탕, 밀가루)를 기본으로 하기 때문에 혈당을 급격하게 상승하는 것과 함께 체지방을 증가시킵니다.그리고 비만과 당뇨는 너무 밀접하게 연관되어 있는 것이 사실입니다.좋아하는 마음은 이해가 너무 됩니다. 저도 그러니까요.그러나 가급적 줄여보시는 것을 추천드립니다.또한, 운동을 하시는 것도 혈당을 낮추는데 도움이 됩니다.감사합니다.