안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 매운것을 먹으면, 바로 식도부터 통증이 느껴지면, 매운 음식 자체가 안맞는건가요?
안녕하세요. 말씀하신 매운 음식으로부터 느껴지는 통증은 매운 음식의 맛을 내는 핵심 성분인 캡사이인 때문입니다.이 캡사이신은 조직 등에 통증을 유발하여 매운맛 또는 따가움 쓰라림 등을 제공합니다.이는 손상이라기보다는 하나의 기전으로써 자극에 의한 체감인 경우가 많습니다.다만, 캡사이신에 대한 정도는 사람마다 유전적 차이에 따라 다릅니다.그리고, 이것을 견디고 못 견디고의 차이도 너무 다릅니다.다만, 장기간 섭취. 이미 몸에 안 좋은 증상(역류성 식도염, 위 궤양 등)이 있는 사람의 경우에는 조심해야합니다.이는 지속적인 통증이 염증을 일으킬 수 있기 때문입니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 밥을 지을 때 올리브오일을 넣으면 좋은가요?
안녕하세요. 올리브유를 넣는 경우도 있습니다.(저 같은 경우는 참기름을 조금 넣습니다.)가장 큰 이유는 맛과 향 때문입니다. 밥 외에 올리브 향이 올라와서 조금 더 밥이 맛있다고 느껴집니다. 또한 쌀이 반지르르해지는 효과 있어서 관능에 좋습니다.올리브유를 넣으면 지용성 비타민의 흡수가 촉진됩니다. 그리고 그 함량도 상승합니다.올리브유에는 올렌산이 들어 있습니다. 이러한 폴리페놀 성분으로 인해서 밥만 먹을 때에 비해 혈당의 급격한 상승이 억제가 됩니다.올리브유에 의한 포만감 상승으로 많은 양의 식품을 섭취하지 않도록 도움이 될 수 있습니다.다만 너무 많이 넣으면 맛이 없어지고 기름의 산패가 일어날 수 있습니다.또한, 밥을 짓고 빨리 먹지 않으면 그 품질이 현격하게 저하될 수 있습니다.한번 소량으로 올리브유 한 스푼 넣고 밥을 해보시는 것을 추천드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토를 어떻게 먹는 것이 가장 좋나요??
안녕하세요. 먹는 방법: 토마토를 먹는 가장 좋은 방법은 씻은 다음에 생으로 먹는 것입니다. 그 이유는 1) 비타민의 파괴가 없고, 2) 혈당을 급격하게 올리는 일도 없으며 (갈아서 마시는 경우 급격하게 상승), 3) 껍질과 함께 먹어서 식이섬유를 섭취하기에 변비 예방에도 좋습니다.먹는 시점: 공복에 먹으면 토마토가 시기 때문에 위산의 분비가 촉진 될 수 있습니다. 따라서, 공복을 피하시는 것이 가장 좋습니다. 그 외의 시점은 크게 상관이 없습니다.주의사항: 토마토를 맛있게 먹는다고 자른 다음에 설탕을 뿌려 먹는 경우도 있습니다. 이런 경우, 혈당 상승과 고칼로리 섭취 등을 할 수 있기 때문에 주의가 필요합니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 기능식이라 하는 것들에는 어떤 기능들이 있고 어떤 종류의 음식들이 있나요?
안녕하세요.식약처에서 나온 공식적인 명칭으로일반식품식품첨가물건강기능식품이렇게 3가지가 전부입니다.(물론, 하위로 더 들어가면 많이 있으나 큰 범주에서는)이 중에서 "기능성"을 이야기할 수 있는 것은 "건강기능식품"만 가능합니다.건강기능식품에 관한 법률 제3조(정의)에 보면 "기능성"에 대한 정의가 나와 있습니다.기능성이란 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다. 간단히 말해서 인체에 유용한 효과 및 보건 용도 제공 등을 의미합니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 그릭요거트 유통기한에 대해 궁금합니다.
안녕하세요. 크게 문제 없습니다.유통기한을 설정하는 실험에서 마지막 기한을 설정하는 것은 다음과 같습니다.품질이 유지되는 기간이 100일이라고 하면 유통기한은 100 * 0.8 = 80일. 제조한 날부터 80일이 되는 때까지로 유통기한이 제시됩니다.즉, 약 20일 가량이 남게 되는 경우죠.유통기한은 말그대로 유통할 수 있는 기한이며, 최근에는 소비기한으로 바뀌었습니다.소비기한의 경우 0.9를 적용하게 됩니다.따라서, 1~2일 정도는 무리없이 섭취가 가능합니다.다만, 중요한 것은 그 이상 넘어갈 경우에는 조금 위험하다는 것을 말씀드립니다.또 하나 말씀드리면, 유통기한의 범위는 단순히 균이 자라는 것에 국한되지 않습니다.맛이 떨어지거나 향이 덜 나거나 등등의 원인도 포함되기 때문에 실제로 이는 제조사에서 어떻게 설정하느냐에 따라서 달렸습니다.결론적으로 유통기한으로 1~2일 정도는 괜찮을 듯 싶습니다.(만약, 냄새가 이상하거나 맛이 조금 이상하면 바로 버리세요)
환자 식단
Q. 클로렐라가 당뇨에도 도움이 될까요???
안녕하세요. 건강기능식품의 기능성 원료로 클로렐라가 있습니다.클로렐라는 건강기능식품으로 공식적으로는 항산화, 피부건강, 면역, 혈중 콜레스테롤 개선이 주 기능성입니다.따라서, 당뇨 또는 당뇨 초기에 대해서 클로렐라를 섭취하고 기대하는 것은 조금 무리가 있을 것으로 판단됩니다.제 의견으로는 건강기능식품 중에서는 여주 추출물, 바나바잎 추출물 등이 식약처에서 혈당으로 인정 받은 원료이기 때문에 이들이 들어간 제품을 섭취하실 것을 추천드립니다.참고부탁드려요.
기타 영양상담
Q. 토마토 주스를 직접 갈아서 마시는 게 건강할까요?
안녕하세요. 토마토를 직접 갈아서 설탕을 넣고 마시는 것은 좋지 못한 습관입니다.시중에서 파는 제품보다는 좋은 것은 사실입니다만, 토마토를 직접 갈아서 마시는 것에 있어서의 최대 단점은 혈당입니다. 당이 물에 녹아 있고, 추가로 설탕을 넣기 때문에 혈당이 급격하게 오를 가능성이 매우 높습니다. 이는 혈당 스파이크를 유발하여 당뇨를 유도할 수 있습니다.이는 시판에 파는 토마토 주스도 마찬가지 입니다.그러나, 시판 제품에 비해서 물의 양과 설탕의 양을 조절할 수 있고, 추가로 다른 과일, 채소(블루베리 등)을 첨가할 수 다는 점에 있어서는 매우 큰 장점입니다.정리하면, 토마토를 그냥 먹는 것 > 직접 갈아서 만들어 먹는 것 > 파는 것이 순으로 보시면 맞겠습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 콜라겐을 섭취할 띠 공복에 먹어도 되는지 궁금합니다.
안녕하세요.건강기능식품의 인체적용시험을 할 때는보통 가이드를 식후 30분, 아침과 저녁으로 각각 먹도록 가이드를 줍니다.콜라겐의 경우, 이미 효과가 여러방면으로 입증되었기 때문에실제로 위의 가이드에 따라서 섭취하시면 됩니다.콜라겐의 섭취량의 경우 1~5 g까지 워낙 다양하지만보통은 1~2.5 g를 선택하고 있습니다.콜라겐의 경우 어짜피 단백질이기 때문에 얼마를 섭취해도 크게 부작용은 없으나하루에 위의 양을 섭취하는 것이 가장 좋겠습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 단호박과 고구마 둘중에 다아어트에 뭐가 좋나요
안녕하세요. 주말의 과식은 일시적인 현상이기 때문에 시간이 지남에 따라서 빠질 가능성이 높습니다. 이는 참고부탁드립니다.고구마와 단호박의 각각 차이가 있으나 원하시는 것을 취사선택하시면 될 듯 합니다.고구마의 경우 혈당지수가 낮고 포만감이 높다는 점이 장점입니다. 또한 식이섬유가 함유되어 있어서 장 운동에 도움이 됩니다.단호박의 경우 칼로리가 낮다는 점이 있으나 당 섭취가 많을 수 있습니다.두가지를 선택해서 드시지만 조금 양을 적게 하고 계란, 두부 등 단백질 보충 식품을 추가하는 것도 방법입니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 영양학적으로 소고기와 돼지고기의 차이가 있나요?
안녕하세요한우가 돼지고기보다 비싼 이유는 영양적 차이 때문은 아닙니다.이는 문화, 사육 방식 등의 차이로 부터 기인됩니다.1) 사육: 소가 돼지보다 성장 속도가 느립니다. 이는 도축 전까지 비용이 많이 든다는 의미이며 이로 인해서 동일한 가격당 공급할 수 있는 생산량이 줄어든 다는 것을 의미합니다.2) 맛: 한우는 마블링이 많아서 돼지에 비해서 풍미가 좋고 부드러움이 추가됩니다.3) 문화: 과거로부터 한우가 돼지고기에 비해서 더 좋다고 여겨지는 것이 있습니다. 그래서 비쌀 수록 좋은 것이라고 생각하는 경향이 있습니다.그러나 영양학적으로 어떤 것이 좋다고 말하기는 조금 어렵습니다. 이는 소와 돼지의 부위마다도 다르고, 도축 시기에 따라서도 다르기 때문입니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.