안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 나이가 들수록 혈당 스파이크가 더 잘 오나요?
안녕하세요.혈당 스파이크는 혈당이 급격하게 올랐다가 떨어지는 현상을 의미합니다.나이가 들면서 혈당 스파이크는 크게 나타나지 않을 가능성이 있습니다.오해해서 들릴 수 있겠으나 자세하게 설명드립니다.혈당 스파이크의 원리는 다음과 같습니다.설탕을 먹으면 흡수가 너무 빨라서 혈중 내 당의 농도가 높아집니다.이에 따라서 인슐린도 가파르게 증가하는데, 이 때 이 인슐린으로 인해서 혈당이 급격하게 떨어지게 됩니다.(인슐린은 혈당을 줄이는 역할을 합니다)노화가 되면 조직에서 인슐리의 분비량도 줄어들 뿐만 아니라 인슐린이 있을 때의 반응하는 정도, 민감도, 속도 등이 하락합니다. 그래서 노화가 진행됨에 따라서 설탕을 먹게 되면 혈당이 급격하게 오르고 심지어 젊을 떄에 비해서 더 오릅니다. 반면에 인슐린에 대한 민감정도 즉 반응이 일어나지 않기 때문에 혈중의 인슐린은 있으나 혈당이 떨어지는 속도는 젊을 때에 비해서 점점 줄어들게 됩니다. 간단하게 스파이크는 뾰족한 모양인 반면 노화가 되면 높이 솟은 혈당이 아주 천천히 내려오는 그런 그래프를 그립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 매일 고기 먹으면 건강에 어떤 영향을 주나요?
안녕하세요성장기 때 고기를 먹는 것은 단백질 공급에 매우 좋습니다. 단백질은 근육의 생성과 근손실 억제 등에 매우 연관성이 높습니다.다만, 야채를 같이 먹지 않는 것은 장기적으로 문제가 생길 수 있습니다.1) 영양 불균형: 야채에는 비타민과 미네랄이 풍부하지만, 고기에는 이러한 부분이 부족합니다. 따라서 영양소의 결핍이 나타날 수 있습니다. 또한, 식이섬유의 섭취가 적기 때문에 변비 등이 야기 될 수 있습니다.2) 질환: 고기에는 포화지방이 많습니다. 아무리 지방이 적은 것은 선택한다고 하더라도 포화지방을 무시할 수 없습니다. 이는 체내 콜레스테롤을 증가시키고 심혈관계 질환에 걸릴 확률을 높입니다.3) 발암물질: 어떻게 고기를 먹느냐에 따라서 다르기는 하지만 구워서 먹는 경우에 헤테로사이클릭 아민, 다환방향족탄화수소 등 발암물질을 섭취할 수 있습니다.단기간에는 크게 문제가 되지 않지만 장기적으로 너무 다량 섭취하는 경우, 그리고 채소를 먹지 않는 습관을 들이는 경우에는 문제가 될 수 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 포도씨앗은 먹는게 이로운가요, 해로운가요?
안녕하세요. 포도의 알맹이에는 과육이 있습니다. 그래서 당과 수분을 많이 공급할 수 있습니다.포도의 껍질에는 안토시아닌이라고 하는 성분과 식이섬유가 많습니다. 특히, 안토시아닌 성분은 항산화, 눈 피로 개선 등에 매우 탁월합니다. 식이섬유는 변비 예방에 좋습니다. 추가로, 생리활성물질 중에서 레즈베라트롤이라는 성분이 많은데 이는 항노화에 도움이 됩니다.포도의 씻앗은 폴리페놀과 탄닌 등인 많습니다. 특히 이 탄닌 등은 떫은 맛을 제공합니다. 그러나 항산화 효과는 뛰어나지요. 씨앗과 껍질을 먹는 것은 전혀 문제가 되지 않습니다.(저도 보통은 그냥 다 먹어요)다만, 맛이 없다는 단점이 있습니다.과육만 먹는 것이 더 맛있어요.
기타 영양상담
Q. 단백질 쉐이크마다 단백질 함량아 다른건 왜죠??
안녕하세요. 몇가지 차이가 있습니다.1) 원료: 어떠한 단백질을 사용했느냐에 따라서 단백질의 함량이 달라질 수 있습니다.2) 제품의 목적: 근육 증가, 체지방 감소 등 목적을 무엇으로 했느냐에 따라 달라집니다.3) 개발자의 전략: 개발자가 맛과 관능 등을 위해 또는 특정 컨셉을 위해서 인위적으로 단백질 함량을 조절했을 수 있습니다.맛의 경우, 단백질에서 오는 것이라기 보다는 특정 원료 또는 향을 넣기 때문에 그리고 그 특정한 원료와 향이 단백질의 비린 맛 등을 감추기 위해서 사용했기 때문에 비슷합니다. 대부분의 개발자들은 벤치마킹하는 경우가 많거든요.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 얼음을 많이 먹는다고 하더라도, 영양가 없죠?
안녕하세요. 얼음은 물로 만들어졌습니다.영양학적으로 이득이 있고 없고를 논할 수가 없슺니다. 왜냐하면 물은 칼로리가 없으며, 물에는 아무 성분이 없기 때문입니다.다만, 너무 차가운 것을 많이 먹으면 위와 장이 일시적으로 놀랄 수 있습니다. 추가류 다량의 물을 섭취하는 것과 같기 때문에 배뇨가 촉진될 수 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 직장인 점심 식단 구성은 어떻게 하면 좋을까요???
안녕하세요.점심식간에 균형잡힌 식사를 하는 것이 쉽지 않습니다.특히, 기름진 음식(탕수육 등)을 섭취하는 경우가 많아서 더더욱 어렵습니다.이는 사실 어떤 식단을 먹느냐보다 선행되어야하는 것이혼자 먹을 수 있느냐, 또는 남을 설득시킬 수 있느냐가 먼저 인 듯 합니다.식단을 얼마든지 구성할 수 있습니다.셀러드(포켓 등)을 섭취할 수도 있으며기름진 것을 벗어나 한식 위주의 식당을 갈 수도 있습니다.하다 못해, 집에서 도시락을 포장해서 올 수 도 있습니다.도시락의 경우, 채소와 야채 위주로하고, 닭가슴살, 콩, 두부, 견과류 등으로 칼로리를 추가하는 것이 더 좋습니다.이런 경우, 추가로 야채 외에 통곡물의 추가도 건강한 식단을 구성하는데 도움이 됩니다.질문자의 포인트와 조금 멀어지기는 했습니다. 그러나 경험상으로 선행되어야 할 것이 직장 동료들의 설득, 또는 혼자먹을 수 있는 용기인 것 같습니다.그 후의 메뉴와 식단의 선택은 얼마든지 가능합니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 어제 5키로 뛰고 350칼로리 소모 되었는데
안녕하세요. 먹는 것에 비해서 빼는 것이 더 힘듭니다.1만보 걷는데 1시간 정도 소요인데도, 케익크 한조각 막 이러니까요특히, 과자의 경우 부피는 작은데, 당(탄수화물)이 많아서 칼로리가 높습니다또한, 튀긴 과자의 경우에는 기름이 있어서 그 칼로리가 칼로리에 비해서 더 높습니다.운동하면서 다이어트를 신경쓰신다면 안먹는 것이 최상입니다.과자 대신에 포만감이 높은 요거트, 견과류를 드시는 것이 더 좋습니다.달리기의 목적이 무엇이냐에 따라 다르지만다이어트라면 확실히 줄이시는 것이 좋습니다.칼로리를 보면 스트레스 받으시기에 안 먹는 것도 방법이에요감사합니다.
기타 영양상담
Q. 우유와 두유중 하나를 택하라면 뭐가 좋나요?
안녕하세요. 영양학적으로 두개 모두 장단점이 있습니다.단백질이라는 측면에서는 동일합니다.다만, 우유는 동물성 단백질이고 두유는 식물성 단백질이기 때문에 서로 부족한 아미노산(단백질 구성 성분)이 다릅니다.(그래서, 같이 섞어서 먹는 것이 좋습니다.)또한, 우유에는 칼슘이 있는 반면에 두유에는 칼슘이 없어서 고칼슘 두유의 경우 식품제조사에서 칼슘을 넣어주는 경우가 많습니다. 반면에 두유에는 식이섬유가 많은 반면, 우유에는 상대적으로 적습니다.환경과 지구 온난화를 생각하면 우유보다는 두유가 놓습니다. 우유를 만들기 위해서 젖소를 키워야하고 젖소를 키우는 과정 중에서 발생하는 이산화탄소 등 때문입니다.다만, 영양소의 측면에서는 두개 중에 어떤 것이 더 좋다고 말하기 어렵고 서로 상호보완적이라고 보시는 것이 맞습니다. 기호에 따라서 드시고 싶은 것을 드시면 돼요.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 단백질 보충용인데 계란 노른자를 안먹는 이유는 뭔가요?
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.콜레스테롤 때문입니다.흰자에는 콜레스테롤이 거의 제로에 가까우나, 노른자에는 콜레스테롤 함량이 매우 높습니다.콜레스테롤의 걱정으로 인해서 노른자를 먹지 않고 흰자만 먹는 경우가 많습니다.다만, 이는 여전히 논란 중에 있는 사항입니다어떤 문헌에서는 전혀 문제 없다고 제시하고 있는 반면에어떤 문헌에서는 이슈가 있을 수 있다고 합니다.또한, 몇몇 youtube의 챌린지를 보면 다량의 계란을 먹고도 콜레스테롤의 혈중 함량에 대해서 변화가 없는 경우도 있습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 실수로 오래된 소시지빵을 먹었는데 어떻게 대처해야 하나요
안녕하세요. 가장 먼저 자신을 살피는 것이 중요합니다.열이 발생하거나, 울렁거림, 구토 등이 나타나는지 보십시오.그러한 약간의 이상증상을 느낀다면 바로 바로 기록해두는 것이 좋습니다.추가로, 만약에 증상이 더 심해진다면 바로 병원을 가시는 것이 좋습니다.내원하셔서 진찰을 받는 것이 가장 좋습니다.더운 날의 오랜 상온에 둔 음식의 섭취는 위험할 수 있습니다.자신을 잘 살펴보는 것이 현재는 가장 좋습니다.감사합니다.