안녕하세요. 박연실 전문가입니다.
Q. 고기굽다가 조금 태웠는데 먹어도 되나요
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.고기가 탄 경우, 소량을 섭취하는 것은 큰 문제가 되지 않을 수 있지만, 주의가 필요합니다. 탄 고기에는 발암 물질인 헤테로사이클릭아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH)가 생성될 수 있습니다. 이러한 물질은 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서, 탄 부분을 가능한 한 제거하고 섭취하는 것이 좋습니다.
Q. 두부 고기의 경우 어떻게 가공되어 만들어지게 되는지 궁금합니다
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.두부 고기는 두부를 기반으로 만들어진 식물성 대체 고기입니다. 주로 대두 단백질, 밀 단백질, 두부 등이 주 재료로 사용되며, 여기에 식감과 맛을 개선하기 위해 다양한 첨가물(향료, 감미료, 식이섬유 등)이 추가됩니다. 가공 과정에서는 두부나 대두 단백을 먼저 압축하고, 물기나 불필요한 성분을 제거한 후, 고기와 유사한 질감을 얻기 위해 열과 압력 처리 또는 텍스처화 공정을 거칩니다.
Q. 알룰로스와 스테비아는 어떤차이가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.알룰로스는 자연에서 소량 존재하는 당류로, 설탕과 유사한 맛을 내지만 칼로리가 거의 없습니다. 체내에서 거의 흡수되지 않아 혈당에 미치는 영향이 적습니다. 반면, 스테비아는 식물에서 추출한 천연 감미료로, 설탕보다 200~300배 더 달며 칼로리가 없습니다. 스테비아는 약간 쓴맛이 느껴질 수 있지만 혈당에 영향을 미치지 않으며, 천연 감미료로 인식됩니다.
Q. 양배추는 왜 해독쥬스라 부르는건가요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.양배추는 '해독주스'라 불리는 이유는 항산화 성분과 풍부한 섬유질 덕분입니다. 특히 양배추에는 비타민 C, 베타카로틴, 식이섬유 등이 들어 있어 몸속 독소를 배출하는 데 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다. 또한 위 점막을 보호하고 소화를 촉진하는 효과가 있어 해독과 관련된 건강 음료에 자주 사용됩니다.
Q. 삼겹살 덜익혀먹으면 어떤 문제가 생기나요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.삼겹살을 덜 익혀 먹으면 식중독이나 세균 감염의 위험이 커집니다. 특히, 살모넬라균, 대장균, 리슈만니아 같은 유해균이 살아 있을 수 있어 장염이나 식중독을 일으킬 수 있습니다. 또, 기생충이나 박테리아가 남아 있을 수도 있어 건강에 좋지 않습니다.