'살모넬라균'은 불에 사멸하는 것인가요?
날달걀을 먹었을 경우, 살모넬라균에 감염될 수 있는 위험이 있다고 하잖아요. 그래서 보통 익혀서 먹으라고 하는데, 그렇다면 어느 정도의 열을 가열해주어야 하는지 과학적인 접근 하에 답변 요청드립니다.
반숙을 먹게 되어도 괜찮은지, 종합적으로 답변해주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요.
살모넬라균은 불에 사멸하는 것이 맞습니다. 적절한 온도에서 충분한 시간 동안 가열함으로써 이 균을 효과적으로 죽일 수 있습니다. 살모넬라균은 주로 날달걀, 생고기 등에 존재할 수 있으며, 음식을 충분히 가열하지 않았을 때 감염의 위험이 있습니다.
살모넬라균을 사멸시키기 위한 온도는 일반적으로 74°C 이상에서 수 분간 유지되어야 합니다. 이 온도에서는 살모넬라균이 빠르게 사멸하므로, 음식을 이 온도 이상으로 가열하는 것이 안전합니다.
달걀의 경우 날달걀을 사용할 때 살모넬라 감염의 위험이 있습니다. 달걀은 반숙보다는 완숙으로 요리하는게 살모넬라균에 있어서는 사멸될 가능성이 높습니다.
달걀 뿐만 아니라 모든 육류 제품을 요리할 때는 내부 온도를 체크하는 것이 중요합니다. 요리용 온도계를 사용하여 음식의 중심부가 적어도 74°C에 도달했는지 확인하면, 살모넬라를 포함한 대부분의 병원성 미생물을 사멸시킬 수 있습니다.
네, 살모넬라균은 열에 매우 약하기 때문에 불에 가열하면 사멸합니다.
특히, 75도 이상의 온도에서 몇 분만 가열해도 대부분의 살모넬라균이 죽습니다.
그렇기 때문에 말씀하신대로 음식을 익힐 때는 중심 온도까지 충분히 가열하여 살모넬라균이 완전히 사멸하도록 하는 것이죠, 또 도마, 칼 등 조리 도구는 사용 후 깨끗하게 세척하고 소독하고 특히 닭고기, 돼지고기, 달걀 등은 충분히 익혀 먹어야 살모넬라 균을 피할 수 있습니다.
안녕하세요. 이무열 수의사입니다.
살모넬라는 전형적인 세균으로, 내열성이 극히 떨어져 열에 약합니다. 심부온도가 75도 이상으로 15초 이상 가열되게 될 경우 살모넬라균은 사멸하고, 그 사체는 유기물로써, 단백질공급원이 됩니다. 보통 가스레인지의 불꽃 온도가 섭씨 200도가 넘고, 300도에 이르기 때문에 1분정도 충분히 달궈진 팬에서 넉넉하게 30초 가량 조리할 경우 살모넬라로 인한 식중독은 크게 우려하지 않으셔도 됩니다.
살모넬라균은 열에 약하기 때문에 일정 온도에서 충분한 시간 동안 가열하면 사멸합니다. 과학적으로 살모넬라균을 확실히 죽이기 위해서는 음식을 중심 온도 75도 이상에서 최소 1분 이상 가열해야 합니다. 반숙의 경우, 달걀 내부 온도가 75도에 도달하지 않으면 살모넬라균이 생존할 수 있는 가능성이 있습니다. 따라서 살모넬라균 감염을 예방하려면 달걀을 완전히 익히는 것이 안전합니다.
안녕하세요. 문지현 전문가입니다.
살모넬라균은 열에 취약한 균입니다.
55°C에서 90분 이상 가열하거나, 60°C에서 12분 가열하면 대부분 사멸하며, 70°C에서 1~2분정도 가열해도 사멸합니다.
달걀은 중간정도의 고온에서 오랫동안 익혀도 반숙은 되고 고온에서 짧게 가열해도 반숙은 되기 때문에 반숙계란에 살모넬라 균이 완전히 제거되었다 안되었다는 판단하기 어려워보입니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
날달걀은 살모넬라균과 같은 세균에 감염될 수 있는 위험이 있습니다. 안전한 섭취를 위해 익혀 먹는 것이 권장되는 이유입니다. 과학적인 접근을 통해 말씀드리자면, 살모넬라균은 약 70°C 이상의 온도에서 죽게 됩니다. 따라서, 날달걀을 안전하게 섭취하기 위해서는 살모넬라균을 제거하기 위해 최소한 70°C 이상으로 익혀야 합니다.
반숙 계란은 노른자가 부드럽게 익어있고 흰자는 약간 물렁한 상태로 남아있는 음식입니다. 반숙 계란을 섭취할 때는 살모넬라균의 위험성을 고려해야 합니다. 반숙 계란은 내부 온도가 약 63°C 정도로 낮아서 살모넬라균이 완전히 제거되지 않을 수 있습니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
살모넬라균은 70도 이상의 온도에서 1분 이상 가열하면 대부분 사멸합니다. 그리고 살모넬라균은 계란 껍질에 있으므로 반숙을 해 드신다면 아무런 걱정 없이 드시면 됩니다.
좋은 평점 부탁드립니다.
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
살모넬라균을 죽이기 위해서는 74도 이상의 온도에서 최소 1분이상 가열해야 합니다.
반숙은 안전성이 떨어질 수 있으므로, 완전히 익힌 계란을 섭취하는 것이 좋아요