소시지만들때 케이싱 선택방법은???
일반.가정집에서 소시지를.직접 만들어서 먹어 보려고 합니다. 뒷다리살이나 앞다리살을 잘 디져서 야채랑 양념이랑.버무려서 만드는건 알겠는데 케이싱이라는것에 넣더라구요.
케이싱은 무엇리며 인공과 천연이 있는거 같은데 어떤걸 선택.해야하나요??
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
케이싱은 소시지 속 고기와 야채 양념을 감싸 모양을 잡고 외부 오염과 건조를 막는 외피로 보시면 됩니다.
천연케이싱은 돼지, 양, 소의 창자로 식감이 톡 터지듯 자연스러워 훈연과 발효 소시지에 적합니다.
콜라겐케이싱은 단백질 가공물로 두께가 균일하고 보관, 충전, 조작이 편하고 식용이 가능합니다.
셀룰로오스, 플라스틱 케이싱은 주로 비식용으로 가열 후 껍질을 벗겨서 먹습니다. 프랑크푸르트형처럼 얇은 소시지에 쓰입니다.
그래서 천연케이싱은 제대로 세척이 된 제품인지 확인해보시고, 가정에서 전통적이고 고급스러운 맛을 원하시면 천연을 선택하시는 것이 좋고, 그냥 대량으로 만들고 편리함을 원하시면 인공 케이싱을 선택하시면 됩니다. 인공 케이싱은 몸에 무해하니 참조하시길 바랍니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다^^
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
케이싱은 소시지 속재료를 감싸는 막으로, 인공 케이싱과 천연 케이싱 두 가지가 있습니다. 가정에서 만들 때는 씹는 식감과 풍미가 좋은 천연 케이싱(돼지 창자나 양장자)을 사용하는 것이 일반적으로 추천드립니다.
인공 케이싱은 모양이 일정하고 사용이 편리하지만, 일부는 먹지 못하는 경우도 있으니 용도에 맞게 선택하는 것을 권장드립니다.
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
케이싱은 소시지 속 재료를 담는 껍질이에요. 천연 케이싱은 돼지나 양의 창자로 만든 거고 식감이 쫄깃하고 맛도 자연스러워요. 인공 케이싱은 셀룰로오스나 콜라겐으로 만든 건데 모양이 일정하고 보관이 편하지만 식감은 좀 덜해요. 가정에서 처음 만들 땐 천연 케이싱이 자연스럽고 맛있지만, 손질이 번거롭고 냄새가 날 수 있어요. 위생이나 보관이 걱정된다면 콜라겐으로 된 식용 인공 케이싱도 괜찮고요. 사용 목적이 굽기용이면 두 가지 다 가능해요.
안녕하세요.
케이싱이라는 것은 겉 껍질로 이해하시면 쉽습니다
마치 순대의 바깥쪽으로 보통은 장으로 만들어집니다.
이는 쫄깃한 식감과, 좋은 풍미, 무엇보다 속 내용의 포장에 도움이 됩니다.
케이싱에는 인공과 천연이 있습니다.
초보자에게는 일반적으로 인공 케이스가 적절합니다.
천연의 경우 관리가 필요합니다. 즉 냄새 제거 등이죠.
그래서 인공케이스로 소세지 만드시는 것을 추천드립니다.
감사합니다