쌀을 꼭꼭 씹어 먹으면 단맛이 왜 나는걸까

Question

한국사람들은 밥을 잘 먹잖아요 근데 이 쌀밥을 오랫동안 씹어먹고 있으면 단 맛이 느껴집니다 왜 그런것일까요 아는분들은 답변 부탁드립니다

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

쌀을 오래 씹으면 침 속 아밀라아제가 쌀의 전분을 잘게 분해해 맥아당 같은 당분으로 바꾸기 때문에 단맛이 느껴집니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.

쌀밥을 오래 꼭꼭 씹으면 단맛이 나는 이유는 침 속에 들어있는 효소인 아밀라아제 때문이랍니다.

쌀밥속의 주성분이 전분인데 이 전분은 포도당이 길게 연결된 다당류입니다. 처음에는 맛이 거의 없지만 씹는동안 침과 충분히 섞이면 아밀라아제가 전분을 잘라서 맥아당이나 포도당같은 단당류로 바꾸게 됩니다. 이 과정에서 입안에 단맛이 점점 강하게 느껴지는 것이지요.

밥을 바로 삼키면 단맛을 잘 못 느끼지만 오래 씹을수록 침 속 효소가 전분을 분해할 시간이 충분히 주어지니 단맛이 점점 도드라지게 된답니다. 이런 원리가 어린시절 쌀밥이나 고구마를 오래 씹으면 점점 더 달아지는 경험과 같은 맥락입니다.

쌀을 꼭꼭 씹을때 단맛이 나는 이유가 전분이 침 속 아밀라아제에 의해서 포도당, 말토스로 분해되지 때문이죠.. 이는 자연스러운 생리현상으로 한국 사람들이 밥을 오래 씹을수록 맛이 깊어진다고 느끼는 이유입니다.