야채나 채소를 삶거나 튀기면 영양성분여부

Question

야채나 채소같은걸 그대로 먹어야 영양성분 섭취되는데 혹시 삶거나 튀기거나 쪄서 먹거나 하면 영양성분이 다 날라가는건가요???

김예은 영양전문가 · Accepted Answer

안녕하세요조리방법을 튀김으로 한다고하여 영양소가 다 없어지지는 않습니다. 다만 열량이 높아지며 일부 영양소가 소실 될 수 있습니다

천아연 영양사 · Answer

야채나 채소의 종류에 따라 다릅니다 마늘로 예를 들어보면 통마늘을 먹는 거 보단 편마늘로 먹는 것이 더좋고요토마토 같은 경우는 데치게 되면 라이코펜이 더욱 활성화됩니다

이정은 영양사 · Answer

야채나 채소를 조리하는 방법에 따라 영양 성분 손실이 발생할 수 있지만, 모든 영양 성분이 다 날아가는 것은 아닙니다. 수용성 비타민은 물에 녹기 때문에 삶거나 찌는 과정에서 손실이 많이 발생하며, 지방용 비타민은 튀기는 과정에서 손실이 발생할 수 있습니다. 그러나, 미네랄과 식이섬유는 조리 방법에 따른 영향이 크지 않으며, 영양 성분 손실을 줄이기 위해서는 짧은 시간 동안 조리하고 적은 양의 물을 사용하고, 찌거나 찜하는 방법을 활용하는 것이 좋습니다. 튀길 때는 불포화 지방산 함량이 높은 기름을 사용하고, 조리 후 남은 물이나 국물을 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 결론적으로, 건강한 식단을 위해서는 다양한 종류의 야채와 채소를 다양한 조리 방법으로 섭취하는 것이 중요합니다.

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