매출을 올리는 요인은 무엇이 있는건가요? 카페, 베이커리 기준으로요!
신메뉴 출시로 인해서 사람들의 관심을 끌고, 이 관심은 오래 이어지지 않는다고 생각하는데, 결국 가격에서 매출이 관건인건가요?!
안녕하세요. 최병옥 공인중개사입니다.
카페와 베이커리 매출 상승의 주요인으로는 메뉴의 구성, 메뉴의 맛, 가격, 서비스 그리고 무엇보다 SNS상 소문, 포토스팟등 여러 요인으로 인해서 매출에 영향을 줍니다.
가장 중요한 SNS 홍보를 하는 이유가 요즘 고객들은 무조건 먼저 핸드폰이나 인터넷으로 핫플을 먼저 찾아보고 유명인들의 블로그등을 찾아보고 거기 가서 사진찍고 이러한 행위들을 반복합니다.
따라서 품질은 기본이고 매출을 극대화 시키기 위해서는 우선 SNS홍보를 주가 되어야 되지 않을까 사료됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 공인중개사입니다.
일단 가장 중요한 것은 맛입니다. 일단 맛이 좋아야 입소문이 나면서 영업실적이 크게 증가할 것입니다. 다음으로는 분위기나 특색있는 부분이 반드시 필요할 것입니다.
안녕하세요. 김경환 공인중개사입니다.
카페나 베이커리의 매출은 단순히 ‘가격’이나 ‘신메뉴’만으로 결정되는 게 아닙니다. 여러 요소들이 서로 연결되어 매출에 영향을 미칩니다.
1. 사람을 끌어들이는 힘 – 유입 전략매출의 시작은 ‘얼마나 많은 사람들이 가게로 들어오느냐’에서 출발합니다. 입지 조건이 좋고 유동인구가 많은 곳은 유리하지만, 그렇지 않더라도 간판, 외관, 인테리어, SNS 콘텐츠 등을 통해 가게의 매력을 잘 드러내는 전략이 중요합니다.
2. 한 번쯤은 먹어보고 싶은 메뉴 – 관심 유도
특히 요즘은 SNS에 ‘올릴 만한 장소’인지가 젊은 고객들에게는 큰 영향을 줍니다.신메뉴나 시즌 한정 메뉴는 단기적으로 주목도를 높이고 발길을 유도하는 데 효과적입니다. 물론 그 효과는 오래가지 않기 때문에, 계속해서 신선한 메뉴나 컨셉을 보여주는 운영 능력이 필요합니다. 이와 함께, 가게의 대표 시그니처 메뉴도 꼭 있어야 합니다. "저기 가면 저거 먹어야지"라고 떠올릴 수 있는 메뉴가 있을 때, 고객은 다시 찾아옵니다.
3. 한 명이 오면 두세 명의 매출을 – 객단가 전략매출의 총량은 단순히 손님 수가 아니라 고객 1명이 평균 얼마를 쓰는가(객단가)에 따라 크게 달라집니다. 커피만 마시는 사람이 3천 원을 쓰는 것과, 커피에 디저트를 함께 주문하는 사람이 6천 원을 쓰는 것은 수익에 큰 차이를 줍니다. 이를 위해서는 자연스럽게 유도할 수 있는 세트 구성, 디저트 진열, 인기 조합 제안 등이 필요합니다. 또한 프리미엄 음료나 고급 재료를 사용한 메뉴를 통해 가치 소비층을 잡는 전략도 병행할 수 있습니다.
4. 첫 방문 이후 또 오게 만드는 힘 – 재방문 전략매출을 꾸준히 유지하려면, 새로운 고객을 유입시키는 것보다 기존 고객의 재방문을 유도하는 것이 더 효과적입니다. 이를 위해서는 멤버십·적립제도, 매장 분위기, 직원 응대, 가게의 향이나 음악 같은 경험 요소까지 전반적으로 관리하는 것이 좋습니다. “거기 가면 편안하고 좋았어”라는 인식이 들면, 고객은 다시 옵니다.
5. 매출은 가격이 아니라 ‘가치’에서 나온다종종 “결국은 가격이 싸야 매출이 오른다”는 생각을 하시는데, 실제 매출은 단순한 가격 싸움에서 나오는 게 아닙니다.
오히려 ‘이 가격이면 괜찮다’, ‘이만한 맛과 분위기면 이 가격 낼 만하다’는 고객의 심리적 납득이 중요합니다. 결국 가성비가 아니라 가치 대비 가격, 즉 ‘가심비’가 중요한 시대입니다.도움이 되셨기를 바랍니다.
매출에서 가격이 관건이라는 이야기 인듯 보입니다.
보통 소비심리상 저가제품에 대한 수요심리가 강한것은 맞지만, 음식이나 베이커리처럼 맛에 따라 호불호가 갈리는 업종의 경우는 기본적으로 맛이 가장 중요한 매출상승 요인이되고, 거기에 가격까지 합리적일 경우 매출은 극대화 될수 있습니다. 요즘 사람들의 음식이나 디저트 소비패턴의 경우 좋은 재료와 맛에 따라 가격이 다소 높더라도 충분히 소비를 하는 경향이 강하고 하나의 음식에 대해서 전문화된 매장을 주로 이용하기 떄문에 신메뉴출시를 자주하는 것보다는 하나의 주력메뉴의 맛을 높여 사람들에게 해당 음식의 맛집으로 인식되는게 꾸준한 매출 유지의 방법이 아닐까 생각됩니다.
안녕하세요. 한영현 공인중개사입니다.
매출을 올리는 핵심 요소는 가격 전략, 제품력, 재구매율입니다. 신메뉴는 소비자에게 새로움과 호기심을 제공하지만 지속적은 재방문으로 이어지는 경우는 드뭅니다.
카페 베이커리 같은 경우는 가격 대비 맛이 매출 올리는 요인이라 생각합니다.
한 번 먹어보고 실망하면 재방문율을 떨어진다고 보시면 되겠습니다.
매출을 올리고 싶다면 가격과, 맛에 집중해야 합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 유현심 공인중개사입니다.
신메뉴 출시로 주기적인 관심 유도와 SNS 바이럴 효과를 노려보고 언제 와도 찾게 되는 대표 메뉴가 중요합니다
다양한 구색으로 음료 , 디저트, 샌드위치 등 식사 대용 메뉴가 있으면 효과적일것으로 보이고 거기다 합리적인 가격대를 유지하면 수요층이 많을것으로 봅니다
묶음 할인 세트 메뉴도 필요하고 고객 이벤트도 종종하면 좋을거 같습니다
유동 인구가 많은 지역인지, 주차는 쉬운지, 접근성이 좋은지 여부에 따라 매출이 결정된다고 봅니다