고기를 재울 때 키위즙 넣는 이유가 무엇인가요 ?
고기를 재울 때 키위즙 넣는 이유가 뭔가요 .
키위즙은 아니고 키위를 넣으니 고기가 녹아버렸어요 . ㅋ
키위의 어떤 점이 고기를 그리 만드는건가요 ?
알려주세요 궁금해요
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!그린키위는 천연 단백질 분해 효소인 '액티니딘'을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 효소는 고기의 단백질과 만나 고기 결합조직을 부드럽게 만들어 줍니다.
안녕하세요. 최상환 영양사입니다.
연육작용(고기를 부드럽게 해주는작용)때문에 고기를 재울 때 넣으면 육류의 질긴 식감이 부드러워집니다.
키위나 파인애플을 요리에 많이 사용합니다.
