고기를 재울 때 키위즙 넣는 이유가 무엇인가요 ?

Question

고기를 재울 때 키위즙 넣는 이유가 뭔가요 .

키위즙은 아니고 키위를 넣으니 고기가 녹아버렸어요 . ㅋ

키위의 어떤 점이 고기를 그리 만드는건가요 ?

알려주세요 궁금해요

Answer 1

그린키위는 천연 단백질 분해 효소인 '액티니딘'을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 효소는 고기의 단백질과 만나 고기 결합조직을 부드럽게 만들어 줍니다.

출처 연육 작용이 탁월한 키위의 활용법에 대해 알아볼까요? (zespri.com)

Answer 2

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

키위는 다른 과일에서는 찾아 보기 힘든 천연 단백질 분해 효소인 액티니딘이 들어있어 연육작용이 된다고 해요

Answer 3

안녕하세요. 최상환 영양사입니다.

연육작용(고기를 부드럽게 해주는작용)때문에 고기를 재울 때 넣으면 육류의 질긴 식감이 부드러워집니다.

키위나 파인애플을 요리에 많이 사용합니다.