고기를 재울 때 키위즙 넣는 이유가 뭔가요 .
키위즙은 아니고 키위를 넣으니 고기가 녹아버렸어요 . ㅋ
키위의 어떤 점이 고기를 그리 만드는건가요 ?
알려주세요 궁금해요
그린키위는 천연 단백질 분해 효소인 '액티니딘'을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 효소는 고기의 단백질과 만나 고기 결합조직을 부드럽게 만들어 줍니다.
출처 연육 작용이 탁월한 키위의 활용법에 대해 알아볼까요? (zespri.com)
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
키위는 다른 과일에서는 찾아 보기 힘든 천연 단백질 분해 효소인 액티니딘이 들어있어 연육작용이 된다고 해요
안녕하세요. 최상환 영양사입니다.
연육작용(고기를 부드럽게 해주는작용)때문에 고기를 재울 때 넣으면 육류의 질긴 식감이 부드러워집니다.
키위나 파인애플을 요리에 많이 사용합니다.
