밀가루음식속 지방산에스테르 안먹는방법?
라면이나 만두같은 음식속에 지방산에스테르가 첨가되어
있는데요 장건강에 안좋다 들었는데
안먹는법이 있나요?
뜨거운물로 데쳐도 소용없는건지요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
지방산 에스테르인 3-MCPD 에스테르, GEs등은 장 건강에 부정적 영향을 줄 수 있는 가공 오일이나 고온 처리 과정에서
생기는 오염물질입니다.
특히 GEs는 돌연변이 유발 가능성 및 발암성과 연관이 있답니다.
이러한 물질을 피하려면 가공식품, 특히 정제 오일이 많이 들어간 인스턴트 식품을 줄이셔야합니다. 이들 지방산 에스테르는 정제유 또는 가열 처리된 기름에서 주로 생성되므로 이런 고열 가공 식품의 섭취를 줄이는 것이 현실적인 방법입니다.
뜨거운 물로 데치거나 물에 불린다고 줄지 않습니다. 이 물질들은 이미 음식에 들어있는 상태이고 단순히 데치거나 헹궈서 제거되지가 않는다고 합니다. 단순 위생적 처리라고 보기는 어렵습니다.
대안을 찾으신다면 덜 가공된 식품을 선택하시는 것이 좋습니다. 예를 들어 엑스트라버진 올리브유, 생면, 통밀 만두피, 기름 사용을 최소화한 조리방식 등이 상대적으로 안전합니다.
그 외에는 통곡물, 발효 식품, 신선 채소, 과일 등 장 건강에 좋은 자연식품을 늘려 몸 전체의 저항력을 키우는 것이 현실적인 대응이 되겠습니다. 건강한 식생활을 응원합니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
라면이나 만두 등 가공식품에 들어가는 지방산 에스테르는 주로 식품의 질감이나 보존성을 높이기 위해 첨가되는 유화제 성분입니다.
이런 첨가물들이 과도하게 섭취되면 일부 사람들, 특히 장이 민감한 경우에는 소화 불편이나 장내 미생물 균형에 영향을 줄 수 있다는 연구들이 있지만, 일반적으로 적당한 양으로 섭취하면 큰 문제가 되진 않습니다.
뜨거운 물에 데친다고 해서 이런 화학 첨가물이 완전히 제거되지는 않고, 가공 과정에서 이미 식품 속에 잘 흡수되어 있기 때문에 효과는 미미합니다.
가장 확실한 방법은 가공식품 섭취를 줄이고 신선한 자연식품 위주로 식단을 구성하는 것이고, 라면이나 만두를 먹을 때는 가끔씩 적당량만 즐기며 균형 잡힌 식사를 하는 것이 좋습니다.
장 건강을 위해서는 유산균이 풍부한 식품과 식이섬유를 충분히 섭취하는 것도 도움이 됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
지방산에스테르는 식품의 질감과 보존을 위해 첨가되며, 라면이나 만두 등 가공식품에 주로 포함됩니다.
뜨거운 물로 데쳐도 지방산에스테르는 분해되지 않아 완전히 제거하기 어렵습니다.
따라서 가공식품 섭취를 줄이고, 신선한 재료로 직접 요리하는 것이 장 건강에 더 좋을 것으로 보입니다.안녕하세요.
지방산에스테르를 완전히 없앨 수는 없습니다
즉 안먹을 수는 없습니다. 그러나 함량을 줄일 수 있습니다.
라면의 경우 면을 끓일 때, 첫번째 물을 버리시면 됩니다. 뜨거운 물에서는 어느 정도 지방산이 빠져나오게 됩니다.
추가로, 유탕면(튀김) 대신에 건면을 사용하는 것이 좋습니다. 마지막으로 기름스프는 아예 넣지 않고, 스프를 절반 이하만 사용하는 것도 방법입니다.
만두의 경우 찌기 전에 물로 살짝 데치는 것이 좋습니다. 물만두가 도움이 되빈다.
기름을 사용하는 군만두, 튀김만두 등은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
감사합니다.