듀럼 밀이 몸에 좋은 이유가 궁금합니다. 같은 탄수화물 아닌가요?
백미를 먹으면 혈당이 높게 올라가기 때문에 혈당 스파크? 혈당 스파이크?가 생겨서 당뇨에 빠르게 걸릴 수 있다고 하잖아요? 그런데 현미가 되었든 밀가루가 되었든 모두 혈당을 올리는 것이 아닌가요?
파스타가 백미보다 좋다고 하는데 이유가 듀럼 밀을 사용하기 때문에 좋다고 하는데 듀럼 밀은 왜 같은 탄수화물인데 혈당을 적게 올리고 몸이 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
듀럼밀은 흰밀가루와는 다르게 비정제 탄수화물이므로
혈당치를 천천히 올리고 포만감을 주는데 효능이 있습니다
듀럼밀은 백미보다 혈당 지수가 낮아 혈당 스파이크를 줄이고, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하여 혈당 조절, 체중 관리, 심혈관 건강 개선, 면역력 강화 등 다양한 건강 효능을 제공하여 더 효과적인 이유가 있습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
듀럼 밀이 다른 밀과 비교하여 몸에 좋다고 평가되는 주된 이유는 그 구성과 특성에 있으며 밀의 종류에 따라 단순히 탄수화물의 양 외에도 영양소 조성 및 혈당에 미치는 영향이 다를 수 있습니다.
듀럼 밀은 고글루텐 밀로, 보다 단단하고 강한 밀가루를 제공하며 이는 파스타와 같은 제품을 만들 때 더 탄탄하고 씹히는 질감을 만들어 냅니다. 높은 글루텐 함량은 소화를 지연시키고, 혈당을 천천히 상승시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
듀럼 밀은 보통 다른 일반적인 밀보다 식이섬유 함량이 더 많으며 식이섬유는 소화를 지연시키고 혈당이 천천히 상승하도록 돕는 역할을 합니다.
듀럼 밀은 단백질, 비타민 B군, 철분 등의 영양소가 풍부하며 이는 영양균형을 유지하고 혈당 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
따라서 듀럼 밀을 사용한 파스타나 기타 제품은 일반적으로 혈당을 더 천천히 상승시키고 소화를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.