안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 지방이 많은 음식에 중독이 잘 되는 이유를 알려 주세요.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.지방이 많은 음식이 중독성이 높다는 것은 여러 가지 복합적인 이유로 설명될 수 있습니다. 지방이 풍부한 음식은 식사 후 뇌 내 화학물질인 도파민을 증가시키는 경향이 있으며 도파민은 우리가 기쁨이나 보상을 느끼는 데 중요한 역할을 하며, 중독성 물질과 관련이 깊습니다. 지방이 많은 음식을 먹으면 이러한 화학적 반응을 통해 기분이 좋아지거나 만족감을 느낄 수 있어서 중독성이 높은 것으로 평가됩니다.지방이 많은 음식에는 종종 천연 감미료가 포함되어 있으며 예를 들어, 동물 지방이나 식물성 유지는 음식에 부드러움과 풍부한 맛을 부여하는 데 기여할 수 있으며 이러한 맛과 텍스처는 식욕을 자극하고, 중독성을 높이는 요소가 될 수 있습니다.지방이 많은 음식은 단순 탄수화물에 비해 에너지 밀도가 높으며 같은 부피의 음식을 섭취할 때 더 많은 칼로리를 제공하며 이는 단기적으로는 포만감을 높이지만, 장기적으로는 식욕 조절 메커니즘을 어렵게 만들어 중독성을 증가시킬 수 있습니다.지방이 많은 음식을 과도하게 섭취하면 신체적으로도 의존성이 발생할 수 있으며 신체는 지방을 에너지로 사용하는 데 적응하게 되며, 이로 인해 지방이 부족할 때 불편감이나 욕구가 발생할 수 있습니다.이러한 이유들로 인해 지방이 많은 음식은 우리의 식욕과 보상 체계를 조정하는 뇌 화학물질에 직접적으로 영향을 미치며, 중독성이 높은 요소로 작용할 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 삼겹살과 같은 고기를 굽게 되면 핑크색이였다가, 갈색으로 변하는건가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.삼겹살과 같은 고기가 굽히면서 핑크색에서 갈색으로 변하는 이유는 과학적인 변화와 화학적 반응 때문입니다.미강화 반응: 고기가 열을 받으면, 그 안의 미강화 물질이 산화되어 갈색 색소인 미강화 산화물이 형성되며 이 과정을 미강화 반응이라고 부르며, 이 과정이 고기가 익어감에 따라 갈색으로 변하는 주된 이유입니다.단백질 변화: 고기가 열을 받으면 단백질 구조가 변화하게 되는데, 이것도 고기가 갈색으로 변하는 요인 중 하나이며 열처리 과정에서 아미노산과 단백질 사이의 화학적 반응이 일어나면서 색상이 변화합니다.마이야드 반응: 또 다른 이유는 고기 표면에서 발생하는 마이야드 반응이며 마이야드 반응은 단백질과 당질이 반응하여 특유의 맛과 색을 형성하는 반응으로, 이것도 고기가 익어감에 따라 갈색 색상이 강화됩니다.따라서 삼겹살과 같은 고기가 굽히면서 핑크색에서 갈색으로 변하는 것은 이러한 화학적 반응들이 복합적으로 작용하여 일어나는 현상입니다.
다이어트 식단
Q. 과일의 경우 말려서 먹으면 유통기한이 엄청 길어지는것 같던데요 왜 이렇게 길게 먹을수 있는 건가요??
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.말린 과일이 유통기한이 길어지는 이유는 여러 가지가 있습니다: 말린 과일은 수분이 대폭 감소하여 미생물이 성장하기 어려운 환경을 만들며 물이 없으면 미생물이 번식하는 데 필요한 조건이 부족하기 때문에 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.말린 과일은 일반적으로 건조한 장소에서 저온으로 보관되며 이는 또한 미생물의 성장을 억제하고 상하지 않도록 합니다.말린 과일이 잘 밀봉되어 있으면 과일 내부의 산소량이 줄어들어 또 다른 미생물 성장을 제한하는 요인이 됩니다. 일부 말린 과일은 소금처리 등 특별한 방법으로 보존될 수 있으며 이러한 방법들은 미생물의 성장을 저해하고 보관 기간을 연장시키는 역할을 합니다.따라서 말린 과일은 수분이 줄어들어서 상하지 않는 환경을 만들어 주는 주요 요소입니다. 그러나 말린 과일도 적절한 조건에서만 보관해야 오랫동안 신선함을 유지할 수 있으며고온 다습한 환경에서는 여전히 미생물의 성장이 가능하기 때문에 이를 피해야 합니다.
환자 식단
Q. 당관리하는데 잡곡을 섞을때 잡곡은 주로 어떤걸 넣는게 좋은가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.당관리를 위해 잡곡을 섞어 사용할 때는 주로 식이섬유가 풍부하고 급여당에 대한 반응이 비교적 낮은 잡곡들을 선택하는 것이 좋으며 몇 가지 추천할 수 있는 잡곡들과 그 특징을 소개합니다:현미: 현미는 식이섬유가 풍부하고, 급여당 포함량이 낮아 당의 흡수를 느리게 합니다. 또한, 비타민 B와 미네랄이 풍부하여 건강에 좋습니다.찰현미: 찰현미 역시 현미와 비슷한 특성을 가지고 있지만, 좀 더 부드럽고 맛이 진한 특징이 있으며 혈당 관리에 도움을 줄 수 있습니다.보리: 보리는 단백질과 식이섬유가 풍부하며, 급여당 반응이 낮아 식사 후 혈당 상승을 완화시켜줍니다.기장: 기장은 다른 잡곡들보다 더 낮은 급여당 반응을 보이는 경우가 있으며, 식이섬유와 미네랄이 풍부합니다.흑미: 흑미는 현미보다 조금 더 맛이 진하고, 비타민 E와 항산화 성분이 풍부하여 건강에 도움을 줍니다.이 잡곡들은 혼합하여 사용할 수 있으며, 각각의 장점을 조화롭게 결합하여 영양을 균형있게 섭취할 수 있습니다. 예를 들어, 현미와 찰현미를 적절히 섞어 사용하거나, 보리와 기장을 조합하여 다양한 맛과 영양을 느낄 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 40대 후반에게 효과적인 해독쥬스의 레시피는 어떤건가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.40대 후반에게 적합한 해독주스 레시피를 몇 가지 소개해드릴게요.1. 그린 디톡스 주스재료:시금치 1 덩어리오이 1/2 개파슬리 1/2 다발레몬 1/2 개 (껍질을 벗긴 후)생강 조각 (크기는 개인 취향에 따라 조절)만드는 방법:모든 재료를 세척한 후 적절히 손질합니다.블렌더에 모든 재료를 넣고 잘 갈아줍니다.필요에 따라 물을 추가하여 적당한 농도로 조절합니다.필터를 사용해 깔끔하게 걸러낸 후 바로 마시거나, 얼음을 추가하여 시원하게 즐깁니다.2. 항산화 베리 스무디재료:블루베리 1/2 컵딸기 1/2 컵아보카도 1/4 개바나나 1/2 개아몬드 우유 1/2 컵생강 약간 (선택 사항)만드는 방법:모든 재료를 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.필요에 따라 얼음을 추가하여 시원하게 합니다.스무디가 너무 진하면 물이나 아몬드 우유를 추가하여 적절한 농도로 만듭니다.컵에 따라 담아서 바로 마시거나, 탄력 있는 아몬드 토핑과 함께 즐깁니다.3. 단백질 보강 그린 주스재료:케일 잎 2 컵파인애플 1/2 컵 (다진 상태로)바나나 1 개코코넛 물 또는 물 1/2 컵프로틴 파우더 (프리미엄 품질의 것) 1 스푼만드는 방법:케일 잎을 세척하고 준비합니다.모든 재료를 블렌더에 넣고 잘 갈아줍니다.적절한 물의 양을 조절하여 원하는 농도로 만듭니다.필터를 사용하여 곱게 걸러낸 후 바로 마시거나, 얼음과 함께 즐깁니다.이 레시피들은 각각 다양한 영양소를 제공하며, 체내의 독소를 제거하고 신진대사를 촉진하여 건강에 도움을 줄 수 있지만 개인의 건강 상태나 알레르기 반응 등을 고려하여 재료를 조절하거나 대체하는 것이 중요합니다.
식습관·식이요법
Q. 소화효소는 위에서만 나올수 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.소화효소는 실제로 위에서만 나오는 것은 아니며 소화효소는 소화기관 여러 곳에서 나와 음식물의 소화를 돕는 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 소화효소는 다음과 같은 장소에서 나올 수 있습니다:위장 (위): 주로 위에서는 주로 단백질을 분해하는 효소인 펩신이나, 지방을 분해하는 효소인 리파아제 등이 생성됩니다.췌장: 췌장은 소화효소를 다양하게 분비하며 이 중에서도 가장 중요한 것은 단백질을 분해하는 효소 트립신, 지방을 분해하는 효소 리파아제, 탄수화물을 분해하는 효소 알파아미라제 등이 있습니다.소장: 소장에서는 단백질을 분해하는 효소와 탄수화물을 분해하는 효소가 생성됩니다.따라서 소화효소는 위뿐만 아니라 췌장과 소장에서도 생성되며, 각각의 효소는 다양한 영양소를 분해하여 소화에 기여합니다. 여름철에는 기온 상승으로 인해 소화기능이 저하될 수 있으나, 이는 소화효소의 생성이나 기능과 직접적인 연관은 없는 것으로 알려져 있으며 소화기능을 유지하기 위해서는 적당한 식이 관리와 식사습관이 중요하니, 건강을 위해 규칙적이고 균형 잡힌 식습관을 유지하시는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 라면으로 만들 수 있는 간편한 음식 없을까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.일반적인 라면을 특색있게 변형할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다.계란 라면: 라면을 끓이다가 물이 거의 증발할 때쯤 계란을 터뜨려 넣고, 계란 노른자가 조금 남을 때까지 삶아줍니다. 계란이 녹지 않도록 주의하며 계란이 익으면 라면에 고르게 섞어 맛을 더합니다.치즈 라면: 라면을 다 익기 직전에 다진 치즈를 넣고 섞어주고 치즈가 녹으면서 크림처럼 질감이 부드러워지고, 라면의 맛을 새롭게 즐길 수 있습니다.야채 추가: 라면에 새로운 신선한 야채를 추가하여 영양을 더하고 맛을 다양화할 수 있으며 시금치나 양배추를 살짝 데쳐 넣거나, 신선한 파슬리를 곁들여 줍니다.소스 추가: 라면에 간장, 고추장, 소금 등을 넣어 기본 양념을 바꿔보거나, 간장과 설탕을 섞어 넣어 간장 라면처럼 즐길 수 있습니다.해산물 추가: 새우나 소라 등 해산물을 라면에 추가하여 바다 향을 더할 수 있으며 해산물의 짠맛이 라면의 깊이를 더해줍니다.김치 라면: 김치를 추가하여 매운 맛을 더하거나, 라면을 끓이기 전에 김치 찌개처럼 김치와 함께 끓여도 좋습니다.만두 라면: 라면을 끓이면서 냉동 만두를 함께 넣어 끓여주며 만두가 익으면 고명을 넣어 간단한 만두 국수처럼 즐길 수 있습니다.이런 방법들로 기본적인 라면을 간편하게 변화시켜 보세요.
식습관·식이요법
Q. 여름에 더위 먹으면 해결 방법이 무엇이 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.여름에 더위를 먹었을 때 효과적으로 해결할 수 있는 방법들을 알려드립니다: 가장 중요한 것은 충분한 물을 마시는 것입니다. 더위로 인해 수분이 많이 소모되므로 물을 자주 마셔 수분을 보충해야 합니다.다음과 같은 음식들이 더위 해소에 도움을 줄 수 있습니다:미역국: 미역에는 천연 해열 효과가 있어 더위를 식히는 데 도움이 됩니다.보리차: 보리는 체내 열을 내리는 데 도움을 주며, 차 형태로 섭취할 수 있습니다. 찬물을 이용한 반신욕을 하여 체온을 낮추는 것이 도움이 되며 특히 발과 팔을 차가운 물에 담그는 것이 효과적입니다.더위를 먹었을 때는 시원한 물을 이용해 샤워를 하여 체온을 낮추는 것이 좋으며 특히 머리를 충분히 씻어주면 더욱 시원해질 수 있습니다.집이나 사무실 등에서는 에어컨이나 선풍기를 통해 실내를 시원하게 유지하는 것이 중요합니다. 통풍이 잘 되는 가벼운 옷을 입는 것이 좋으며 면 소재나 통기성이 좋은 옷을 선택하여 체온 조절을 돕습니다.매운 음식이나 칼로리가 높은 음식을 피하고, 적당한 자세로 휴식을 취하는 것도 더위 해소에 도움이 됩니다.이러한 방법들을 조합하여 여름에 더위를 효과적으로 해결할 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 술 마시고 속 편하려면 어떤 음식이 좋나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.술을 많이 마시고 속을 편하게 하기 위한 다양한 음식을 추천드리며 숙취를 줄이고 몸을 회복시키는 데 도움이 되는 음식들은 다음과 같습니다:물: 술을 마신 후에는 충분한 물을 마시는 것이 가장 중요하며 술은 신체를 탈수시키므로 수분을 보충해야 합니다.전복 죽: 전복은 해독 작용이 있어 숙취를 완화시키는 데 도움을 줄 수 있으며 전복을 넣은 죽을 먹는 것이 좋습니다.숙취 해소 차: 여러 가지 허브나 식재료를 사용하여 만든 숙취 해소 차 예를 들어, 생강차, 민트차, 생강과 레몬을 넣은 차 등이 있습니다.숙취 해소 음식: 다음과 같은 음식들이 숙취 해소에 도움을 줄 수 있습니다.해장국: 술을 마신 후에 해장국을 먹으면 수분과 영양소를 보충할 수 있습니다.된장찌개: 된장에 든 많은 아미노산이 숙취를 해소하는 데 도움을 줄 수 있습니다.보리밥: 보리는 간을 보호하고 숙취를 완화시키는 데 도움을 줄 수 있습니다
영유아·아동 식단
Q. 아기 이유식은 언제부터 시작하면되나요~?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.아기의 이유식 시작 시점과 초기에 먹여야 할 음식에 대해 안내드리겠습니다.이유식 시작 시점일반적으로 아기의 이유식을 시작하는 시점은 대개 4~6개월 경로입니다. 그러나 각 아기의 발달 상태와 준비 상태에 따라 다를 수 있습니다. 4개월 이전: 대부분의 아기들은 이때까지 완전 유모식으로 충분히 성장하고 영양을 보충할 수 있습니다. 따라서 4개월 이전에 이유식을 시작하는 것은 권장되지 않습니다.4~6개월: 이 시기에 아기는 머리와 목을 잘 들고, 입안의 움직임이 좋아지기 시작하며 이는 물체를 씹고 삼킬 수 있는 능력의 발달을 의미합니다. 따라서 보통 이 기간에 이유식을 시작하기 시작합니다.개인적 판단: 아기의 발육과 건강 상태를 고려하여, 가족의 건강 상황과 전문가의 조언을 들은 후에 결정하는 것이 중요합니다.이유식 초기에는 다양한 식품을 점진적으로 소개하여 아기의 입맛과 소화 시스템을 발전시키는 것이 중요하며 일반적으로 흰쌀죽만 먹여야 한다는 규칙은 없지만, 다음과 같은 가이드라인을 따를 수 있습니다:단일 재료로 시작: 이유식을 시작할 때에는 단일 식재료로 준비된 음식을 선택하는 것이 좋으며 예를 들어, 쌀가루로 만든 쌀죽이나 채소나 과일의 퓌레를 하나의 재료로 준비하여 아기에게 소개합니다.소화 쉬운 식품: 초기에는 소화가 쉬운 식품을 선택하는 것이 좋으며 예를 들어 죽, 퓌레, 물려서 먹을 수 있는 과일이나 채소 등이 이에 해당합니다.천천히 진행: 이유식을 시작할 때는 천천히 진행하며, 하루에 한 번씩 새로운 음식을 소개하는 것이 좋으며 이는 아기가 새로운 식품에 대해 알레르기 반응이나 소화 문제를 경험할 수 있는 가능성을 줄입니다.따라서 이유식 시작 시기와 초기 음식 선택은 아기의 개별적인 상황과 준비 상태를 고려하여 결정해야 합니다.