안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 오이 소박이 할 때 소금물을 끓여서 부어서 절이는데, 이렇게 하면 비타민 C 등 영양소가 손실이 되는지요?
안녕하세요. 소금믈을 끓여서 오일에 붓는 경우에수용성 비타민 등이 파괴될 수 있습니다.추가로, 폴리페놀의 일부가 또 파괴될 수 있습니다.다만, 그 양이 전체 하루 섭취량 중에서는 소량이고 충분히 다른 식품 또는 건강기능식품을 통해서 공급이 가능합니다.식품은 영양소도 영양소지만더 먼저는 관능(맛, 식감 등)이라고 생각합니다.아무리 영양소가 우수하더라도 맛이 없으면 오래 못 먹으니까요.
다이어트 식단
Q. 다이어트를 하는데 가장 핵심적인 포인트는 무엇일까요? 운동인지 아니면 식이요법인지가 궁금합니다. 지방을 빼는데 가장 효과적인 것이 무엇인지 알려주세요.
안녕하세요다이어트에 가장 중요한 것은 식단관리입니다.심플하게 식단을 관리하셔서 섭취열량을 줄이고,사용하는 열량을 늘리셔서 체중을 감소하는 것이 좋습니다.가령 하루에 필요로 하는 열량이 2000 kcal라고 하고하루에 섭취하는 열량이 1500 kcal라고 하면 500 kcal가 더 필요한데, 이 500 kcal를 지방을 통해서 공급받으면 됩니다.그러면 살이 빠집니다.여기서 필요로 하는 열량을 늘리는 것은 운동이고하루에 섭취하는 열량을 줄이는 것이 식단입니다.효율적인 측면에서는 식단이 훨씬 효율이 높습니다.왜냐하면, 지방을 태우기 때문입니다.운동의 경우 조금더 살을 뺴는 것을 도와주는 촉진하는 역할을 합니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 감자칩이 몸에 안좋은 요소는 어떤것들인가요?
안녕하세요. 감자에는 전분과 아스파라긴산이 들어 있습니다.이 둘이 고온 특히, 120도 이상에서는 반응을 하여 아크릴아마이드를 만드는데, 이 물질은 발암물질로 분류되어 있습니다.추가로, 감자를 튀길 때, 기름을 사용하는데, 잦은 기름의 사용은 기름을 산패시켜 산화적 스트레스를 유발합니다.또한, 소금을 뿌리는데, 고함량의 나트륨을 혈압을 상승시킵니다.참고해주세요. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 미세먼지에 삼겹살이 좋다는 속설이 있는데요. 그 보다 더 좋은것이 물을 마시는 수분섭취라는데 사실인가요?
안녕하세요.삼겹살을 먹으면 삽겹살에서 나오는 기름으로 인해서 미세먼지가 씻겨 내려간다는 속설이 있으나 근거는 없습니다.오히려 삼겹살을 구우면서 미세먼지가 나와 기관지를 안 좋게 할 수는 있습니다.물은 미세먼지와 황사로 인한 건조한 기관지를 개선하는데 도움이 됩니다. 그 외에, 오메가-3는 기관지의 미세먼지와 황사로 인한 염증 제어에 도움이 되며 비타민C와 E는 항산화에 도움이 됩니다.실제로 이렇게 미세먼지가 많은 날에는 마스크를 꼭 착용하여 입과 코를 통해 들어올 수 있는 미세먼지와 황사를 원천 다차단하는 것이 좋습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 헬스 시작 1주차입니다. 식단 추천 좀 해주세요
안녕하세요. 헬스 하면서 꼭 필요한 것이 단백질 보충입니다.근력 운동을 하면 근육이 끊어지고, 그 사이에 회복이 되면서 근육이 비대해집니다.이 때, 단백질이 보충이 되면 근육의 회복도 빨라지고 근육의 비대도 촉진됩니다.양념이 되지 않는 것이 좋습니다.두부, 닭가슴살, 고등어와 연어 등 생선, 견과류, 게란 등은 중요한 단백질 공급원입니다.추가로, 샐러드(소스 없이)의 섭취는 폴리페놀과 비타민의 다량섭취로 인해서 지방을 태우는데 도움이 됩니다.또한, 비타민의 공급으로 생리적 작용이 촉진됩니다.다만, 에너지 원으로는 추천드리지 않습니다.견과류 몇 점은 체내 혈류 건강에 도움이 되며 염증 제어에 도움이 됩니다.여러 조합으로 섭취하시면 훌륭한 식단이 됩니다. 감사합니다.