안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 양파를 다듬을 때 눈이맵고, 매운맛은 무엇 때문인지요
안녕하세요양파는 아미노산 유도체(황 함유)와 알리나아제라는 효소가 각각 다른 구획에 있습니다.칼로 자르면 이 구획이 파괴가 되어 반응이 일어납니다. 이 때 생성되는 반응물이 황화합물입니다.볶는 경우에는 이 화합물이 일부 파괴가 되어 매운 맛이 사라지고 단맛이 늘어나게 됩니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 대장내시경 후 소꼬리찜 먹어도 되나요
안녕하세요. 식사 중이실꺼 같은데ㅠㅠㅠ소꼬리찜 드셔도 괜찮습니다.다만, 너무 짜게 먹거나 너무 맵게 드시지 않으셔야 합니다.충분히 드실 수 있으나 어느 정도 공복인 상태이기 때문에 자극적이지 않게 드실 것을 추천드립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 땅콩 알러지는, 한번 생기면 없어지기 어려운건가요?
안녕하세요아닙니다. 알레르기는성장하면서 없어지기도 하고, 없었던 알레르기가 생기기도 합니다.제 아들이 없어진 경우인데요.견과류를 먹을 때 쯤에 호두를 주었습니다.바로, 뭔가가 피부에 뾰록뾰록 올라오고, 입 주면에는 뾰루지 같은 것들이 생기더라고요근데, 지금 4살인데, 현재 호두를 어떻게 줘도 아무런 반응이 나타나지 않습니다.그럼에도 불구하고, 없어진 것을 확인하기 전까지호두에 대해서는 어린이집에도 말하고 저희도 성분을 꼭 살펴보았습니다.번거롭고 걱정되는 마음은 모든 부모가 공통된 것 같습니다.없어진 것을 알았다는 것은어쩌다가 우연히 아몬드 우유 비슷한 것을 줬는데, 거기에 호두가 일부 섞여있었다는 것을 보고 알았습니다.그것 확인하고 호두를 아주 조금 주었는데, 괜찮다는 것을 확인했습니다.자녀의 이런 것은 참 어려운 것 같습니다.확인하고자 줄 수도 없고...ㅠㅠ참고부탁드립니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 마운자로, 위고비 같은 다이어트 주사 부작용은 없나요?
안녕하세요위고비와 같은 의약품은 모든 기본 전제가 효능은 우수하지만(식품이나 건강기능식품, 영양보조제) 어느 정도 부작용을 가지고 간다는 점입니다.다만, 그 수준이 심각하냐, 경미하냐 또 끊으면 사라지냐 아니냐 등등 복잡하게 작용합니다.(항암제 같은 경우는 엄청 부작용이 심함에도 불구하고 치료로 사용합니다.)말씀하신 마운자로도 결국에는 의약품으로 분류되기 때문에 어느 정도 부작용이 나타날 수 있습니다.따라서, 자세한 사항은 의사와의 충분한 상담이 필요합니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 장내 비만세균을 잡는다면 어떤 방법이 있나요?
안녕하세요. 장내미생물에서의 핵심은 유익균과 유해균의 비율입니다.유익균을 늘리고, 유해균을 억제하는 것이 핵심입니다.보통 이 중에 유해균의 비만, 비염, 아토피 등을 유발한다는 연구 결과가 있습니다.그래서, 최근에는 유익균을 먹는 것인 아니라 삽입하는 기술도 개발되고 있습니다.결국, 유해균을 줄이고 유익균을 늘리는 방법을 선택해야 합니다.1) 식이섬유 섭취는 유익균을 늘리고 유해균을 줄여주는데 도움이 됩니다. 이는 발효식품(김치 등), 보리 귀리 등의 잡곡밥, 해조류 등의 식습관을 선택할 수 있습니다.2) 건강기능식품의 섭취는 2마리 토끼를 다 잡을 수 있습니다. 건강기능식품 중에서 프로바이오틱스라고 하여 유산균이 들어간 제품이 있으며, 식이섬유가 들어간 제품이 있어서 도움이 됩니다. 다만, 유산균의 경우, 아침에 공복에 먹는 것이 효과적인 것으로 산업에서는 알려져 있습니다.추가로 건강기능식품 중에서 유산균이 들어간 제품 중, 체지방 감소에 도움이 되는 제품이 있습니다. "BNR"이 들어간 제품을 찾아보시면 도움이 됩니다. 실제로 이에 대한 효능은 이미 입증이 되었습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 지난주에 혓바늘이 생겼는데 혓바늘은 왜생기나요?
안녕하세요. 우리가 흔히 말하는 혓바늘이라는 것은 "염증"에 속합니다. 원인은 다양합니다. 1) 피로 누적과 면연력 저하, 2) 영양 불균형, 3) 물리적 자극_혀를 씹는 등, 4) 감염 등등일상 생활 속에서 나타나는 대부분은 복합적으로 작용하고, 하나만의 원인으로는 잘 나타나지는 않습니다.이를 해결하기 위해서는 가장 기초적인 것이 잘 뒷받침 해줘야 합니다.여기서 기초라는 것은1) 식단: 자극적인 음식을 피하고, 충분한 수분 섭취는 필 수 있습니다.2) 수면: 피로를 해결하기 위해서 충분한 수면이 필요합니다. 여행으로 인한 피로 누적이 원인일 수 있습니다.3) 구강관리: 양치와 가글을 하는 것이 좋습니다. 다만, 이 때, 칫솔은 청결한 것으로 사용하고 부드럽게 하는 것이 좋습니다. 가글의 경우 혓바늘을 오히려 자극할 수 있어서 알콜이 없는 것이 좋습니다.4) 영양제 섭취: 멀티 비타민 및 미네랄의 섭취는 영양 균형과 피로 회복, 면연력 증진에 도움이 됩니다.추가로, 약국에 가면 "구내염" 관련 약이 있습니다. 이것을 구매하셔서 바르시는 것도 방법입니다.보통 구강 내 조직은 빠른 재생을 하는 편입니다. 잘 관리하시면 5~10일 내로 호전됩니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 한달에 6kg 정도 뺀다는건 무리인가요?
안녕하세요보통 한달에 2~4 kg 정도면 무난 하다고 봅니다.다만, 너무 과한 체중을 지니신 분의 경우에는 이것보다 더 빠르게 빠질 수도 있고, 적당한 체중의 경우, 이 체중보다 덜 빠질 수 있습니다.그러나, 핵심은 다음과 같습니다.너무 빠른 속도로 살을 빼면, 체중을 뺀다면 부작용과 요요는 어느 체중할 것 없이 나타납니다.부작용으로 대표적인 것으로는 1) 근육 손실, 2) 요요 증가_이는 다시 체중이 늘어날 확률을 높입니다, 3) 탈모, 4) 피로감, 5) 결석 생성 증가 등등따라서, 가장 좋은 것은 몸이 견디고 체력이 뒷받침 해주면서, 근력을 유지하는 다이어트가 가장 좋습니다.천천히 가는 것이 가장 빠른 길 일 수도 있습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 라이스페이퍼 유효기간 섭취 어떻게 생각하세요??
안녕하세요. 라이스페이퍼의 경우, 수분 함량이 매우 낮아서 미생물이 자랄 수 없습니다.다만, 유통기한, 소비기한의 범위는 미생물만을 지칭하는 것은 아니고 향미, 맛 등 까지도 고려하게 됩니다.비록 미생물(식중독균)이 자라지 않았더라도 향미가 떨어진 경우에도 유통기한을 설정할 수 있습니다.다만, 유통기한이 지났는데, 냄새가 이상하거나, 이상한 점박이 등이 있거나, 알이나 벌레가 먹은 흔적 등이 있다면 과감히 버리시는 것(음식물 쓰레기로)을 추천드립니다.상태가 이상이 없다고 하더라도 조금 걱정될 수 있으니 반드시 뜨거운 물로 불려서 사용하거나 뜨거운 물에 데치는 것이 좋습니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 운동하고 한시간내 음식 섭취 안하면 근성장이 안되나요
안녕하세요.근육이 성장하는 원리. 특히 운동을 하고 나서 근육이 성장하는 원리는 다음과 같습니다.운동을 하면 순간적으로 근육이 찢어집니다. 이는 심각한 손상은 아니나 손상은 손상입니다.이 손상된 부분을 회복하는 동안이 근세포를 통해서 근육이 만들어지게 됩니다.그 시간이 1시간이나 2시간에 이루어지는 것이 아니고 장시간에 걸쳐서 일어나게 됩니다.그래서, 특히, 근력 운동을 하면 바로 다음날 운동을 똑같이 다시 하는 것이 아니라 하루 휴식하라고 하는 것입니다.근육을 회복해야합니까요.(조금 여담이지만 그래서 운동을 할 때 하루는 상체, 다음날은 하체 위주로 하라고 하고, 상체 하는 동안에는 하체 휴식, 하체 하는 동안에는 상체를 휴식하라고 합니다.)따라서 실제적으로 1시간이라는 시간이 고정되는 것은 아닙니다.즉, 전반적으로 식단에서 단백질을 계속 공급하는 것이 더 중요합니다.다만, 회복이라는 측면에서 1시간 정도에 섭취하는 것이 회복하는데 유리합니다. 그러나 그 1시간이 근육 성장의 핵심이다 라고 말할 수는 없습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 물을 자주 마셔줘야 하는 이유는 무엇인가요??
안녕하세요1) 인체의 상당 부분이 수분으로 이루어졌다는 점에 있어서 수부이 부족하게 되면 혈중 농도가 높아지고 혈액이 끈적끈적해집니다. 그래서 물은 필수 입니다.2) 대사 등: 영양소 분해 및 합성 등의 모든 과정에서 물분자가 필수적으로 관여하게 됩니다.3) 운반: 물이 없으면 필요한 영양소를 조직에 전달하지 않게 됩니다. 추가로, 노폐물의 배출 등이 일어나지 않아서 체내 쌓이게 됩니다.4) 피부와 점막 건강: 수분은 피부와 점막의 구조를 지지하는 역할을 합니다. 따라서, 이들이 없으면 노화가 촉진되고, 피부가 푸석해지며, 세균의 침입될 가능성이 매우 높습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.