안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 설탕 대신 사용 할 수 있는것들은 무엇이 있나요?
안녕하세요.설탕 대용품으로 다음과 같은 것에 부합되면 좋습니다.천연 유래, 혈당지수가 낮은 것 등등추천 제품으로 메이플 시럽, 스테비아 등이 있습니다.(스테비아 등의 경우 과량섭취시 소화 불량을 유발할 수 있습니다.)추가로, 알룰로스가 있습니다. 칼로리가 적고, 혈당에 영향이 없습니다.최근에는 설탕에 일부 알룰로스가 들어간 제품도 많이 판매되고 있습니다.참고부탁드리립니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 닭고기 단백질의 아미노산 구성과 근육회복 식단으로의 활용법이 어떻게 되나요?
안녕하세요. 닭고기(닭가슴살 기준)에는 필수아미노산을 모두 포함하고 있는 대표 식재료입니다.100그람 기준으로 총 아미노산은 22그람입니다.이중 필수 아미노산 9종이 11 그람으로 약 50% 함유되어 있습니다.가장 많이 들어있는 것은 글루탐산으로 3.7그람이 들어있고, 그 외에 BCAA라고 불리는 이소루신 1.1 그람, 루신 1.6 그람, 발린이 1.2 그람 정도 들어있습니다.운동을 하면 근육이 찢어지고, 찢어진 근육을 회복하기 위해서 아미노산이 필요합니다.따라서, 운동 후 30분 정도 뒤에 섭취하면 근육 회복에 도움이 됩니다.다만, 샐러드와 같이 드시는 것을 추천드립니다.샐러드에는 각종 생리활성물질이 많은데, 이 생리활성물질이 운동 중에 발생하는 산화적 스트레스와 염증을 제어할 뿐만 아니라 근육 회복의 촉진에도 도움이 됩니다.닭가슴살 샐러드, 또는 닭가슴살과 채소를 같이 드시는 방법으로 추천드립니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 김이랑 시금치 같이 먹으면 안좋은가요?
안녕하세요. 김이랑 시금치는 먹으면 영양소 간의 흡수 방해 가능성이 있다는 것을 어느 정도 사실입니다.시금치에는 수산(옥살산)이 있고, 이 성분이 칼슘과 결합하면 불용성 수산칼슘이 됩니다.김에는 칼슘이 풍부하게 있기 때문에 시금치의 수산과 결합할 수 있습니다.이는 칼슘의 흡수가 떨어질 수 있습니다.어떤 독성이 있거나 그런 것은 아니고 먹은 양에 비해 적게 흡수된다는 것입니다.다만, 그러면 "얼마나?"라는 용량에 대한 것이 있습니다.김이랑 시금치를 먹는양이 일반적으로는 그렇게 많지 않습니다.정말 엄청나게 많은양을 먹는 것도 아니고, 충분히 칼슘은 다른 식품을 통해서도 공급이 가능하며, 부족할 가능성이 없습니다.아침에 우유 한 컵만 마셔도 충분할 정도로 공급받으실 수 있습니다.따라서, 그렇게 걱정하실 부분은 아닙니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 커피의 항산화 물질 함유량은 어떻게 되며 어떤 긍정적인 영향을 주나요?
안녕하세요. 커피에 속하는 항산화 물질 대부분은 폴리페놀 유래 컴파운드 입니다.다만, 이 함량이 매우 높거나 하지는 않습니다.물론, 성분으로만 보면 효과가 있는 것은 사실입니다.그렇지만 그 효과를 느끼거나 신체에서 직접적으로 효과를 보기 위해서는 다량 섭취해야하는 한계가 있습니다.그렇기에 커피를 마심으로써 효과를 보겠다는 것은 사실 엄청나게 많은 양을 먹겠다는 의미와 같습니다.그래서, 실제로 이러한 효과를 낼 수 있는 것으로 "건강기능식품"이라는 카테고리가 생겼습니다.일반식품(커피 등)으로는 그 효과를 낼 수 없기 때문입니다.다시 정리하면, 항산화 물질은 있으나 굉장히 미량이다 라고 말씀드릴 수 있겠습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 저속노화에 좋은 식품이나 식사는 어떻게 되나요?
안녕하세요. 저속 노화는 slow aging을 의미합니다.The hallmarks of aging이라는 논문에서는 노화의 촉진에 대해서 9가지로 제시하고 있습니다.이 중, 식품으로 접근하기에 가장 좋은 것은 산화적 스트레스입니다.즉, 산화적 스트레스를 억제하는 것이 노화의 속도를 줄이는데 도움이 됩니다.저속 노화에 좋은 것으로 채소류, 견과류, 베리류 등이 있습니다. 그 외 등푸른 생선(연어, 고등 등)이 있으며 콩류, 발효식품, 통곡(잡곡밥 등)이 있습니다. 이들 대부분은 다이어트에 사용되는 식재료 또는 식품입니다.아침에는 주로 달걀, 두부 등 단백질 위주로점심에는 통곡물을 통해 에너지 공급저녁에는 샐러드, 바나나 등이 좋습니다. 아침과 점심에는 주로 에너지 공급을 저녁에는 가볍게 위와 장에 부담 없이 섭취하는 것이 좋습니다.감사합니다.